Name: Pan di ramerino: ricetta fiorentina con uvetta e rosmarino
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Fiorentina
Ingredients: 500 g di farina Manitoba; 200 g di uva sultanina; 220 ml di acqua; 50 ml di olio extravergine d'oliva; 80 g di zucchero semolato; 50 ml di Vin Santo; 1 rametto di rosmarino; 10 g di lievito di birra fresco; un pizzico di sale.

Come preparare il tradizionale pan di ramerino secondo l'antica ricetta fiorentina, una deliziosa specialità dolce arricchita con uvetta e rosmarino.

Pan di ramerino: ricetta fiorentina con uvetta e rosmarino

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Dieta: Povera di lattosio
Cucina: Fiorentina

Il pan di ramerino è un’antica specialità fiorentina preparata con un impasto dolce a lunga lievitazione, uva sultanina e rosmarino. Questi soffici e invitanti panini di origine Medioevale sono tra i più amati della cucina toscana, e mentre un tempo venivano preparati esclusivamente durante la Quaresima, oggi è possibile reperirli nelle panetterie e pasticcerie in ogni periodo dell’anno. Naturalmente, non possiamo esimerci dal proporvi l’originale ricetta fiorentina del pan di ramerino, che potete preparare in casa in vista della Pasqua, utilizzando pochi e semplici ingredienti genuini.

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Ingredienti

500 g di farina Manitoba;
200 g di uva sultanina;
220 ml di acqua;
50 ml di olio extravergine d’oliva;
80 g di zucchero semolato;
50 ml di Vin Santo;
1 rametto di rosmarino;
10 g di lievito di birra fresco;
un pizzico di sale.

Procedimento

Versate il Vin Santo all’interno di una ciotolina, diluitelo con dell’acqua tiepida e metteteci in ammollo l’uva sultanina per almeno 15 minuti.
Versate l’olio extravergine d’oliva all’interno di un pentolino, immergete il rametto di rosmarino e fatelo scaldare leggermente a fuoco dolce, facendo attenzione che non sfiori il punto di fumo.
Lasciate raffreddare l’olio aromatizzato al rosmarino e preparate l’impasto utilizzando una planetaria. Raccogliete nella boule la farina setacciata e lo zucchero, dopodiché unite l’acqua tiepida, in cui avrete disciolto il lievito di birra.
Non appena l’impasto appare ben amalgamato, unite l’olio aromatizzato al rosmarino e un pizzico di sale. Continuate a lavorarlo per alcuni minuti e aggiungete anche l’uva sultanina ben strizzata.
Create un panetto, riponetelo all’interno di una capiente ciotola e copritelo con della pellicola. Lasciate lievitare l’impasto per 3 ore circa in un luogo tiepido, affinché possa raddoppiare di volume.
Ricavate dall’impasto lievitato dei panini dal peso di circa 80 g e incideteli in superficie creando un sorta di griglia con un coltellino. Lasciateli lievitare per circa un’ora sopra una leccarda.
Spennellate i pan di ramerino con olio o un tuorlo d’uovo sbattuto, dopodiché cuoceteli nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Note

Provate anche gli sfinci messinesi con uva sultanina e il torcolo di San Costanzo con uvetta e pinoli.

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