Enrico Cosentino, nome leggendario della cucina campana, è stato insignito del prestigioso titolo di Magister di Civiltà Amalfitana durante la XXVI edizione del Capodanno Bizantino in programma ad Amalfi e Atrani dal 31 agosto al 2 settembre 2026. Questo riconoscimento celebra non solo la sua carriera ultracinquantennale, ma anche l’invenzione degli Scialatielli un formato di pasta che ha conquistato il mondo.
Nato ad Amalfi, Cosentino ha dedicato la sua vita alla promozione della cucina campana, portandola nei più prestigiosi ristoranti di New York, Dubai e oltre. La sua capacità di unire tradizione e innovazione lo ha reso un punto di riferimento per generazioni di chef e appassionati di cucina.
L’invenzione degli Scialatielli: una rivoluzione culinaria
Gli Scialatielli, nati nella metà degli anni ’70, sono diventati un simbolo della cucina della Costiera Amalfitana. La loro forma unica, con listarelle corte e larghe, è il risultato di un’attenta ricerca e di una manualità impeccabile. Il nome deriva dalla crasi dei termini dialettali napoletani scialare (godere) e tiella (padella), riflettendo il piacere di gustare questo piatto.
La prima versione degli Scialatielli fu presentata in Calabria nel 1976, condita con prodotti di montagna come funghi e salsiccia. Tuttavia, la vera consacrazione arrivò due anni dopo ad Amalfi, quando Cosentino li abbinò ai frutti di mare, creando un piatto iconico che ancora oggi è un must nei ristoranti di mare.
Una carriera dedicata alla cucina e alla formazione
Enrico Cosentino non è solo un inventore, ma anche un talent scout e un insegnante appassionato. Per oltre trent’anni ha insegnato presso l’Istituto Superiore Polispecialistico S. Paolo di Sorrento e l’Istituto Raffaele Viviani di Castellammare di Stabia, trasmettendo a migliaia di giovani le sue conoscenze e la sua passione per l’arte culinaria.
La sua carriera è costellata di successi, ma il suo contributo più grande rimane l’invenzione degli Scialatielli, un piatto che ha saputo unire tradizione e innovazione, diventando un simbolo della cucina campana nel mondo. Oggi, prodotti da oltre 470 pastifici in Italia, gli Scialatielli sono riconosciuti come uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali campani.
Il Capodanno Bizantino e il riconoscimento a Cosentino
Il titolo di Magister di Civiltà Amalfitana è stato conferito da una commissione composta dai sindaci di Amalfi e Atrani, dai rappresentanti della cultura e dagli esperti del Centro di Cultura e Storia Amalfitana. La scelta di Cosentino è un omaggio alla sua carriera e al suo contributo alla valorizzazione della tradizione gastronomica del Ducato di Amalfi.
Il sindaco di Amalfi, Daniele Milano, ha sottolineato l’importanza di questo riconoscimento: Con il titolo di Magister di Civiltà Amalfitana a Enrico Cosentino celebriamo un figlio di Amalfi che è stato artefice del successo della cucina campana nel mondo. La cerimonia di conferimento del titolo è prevista per martedì 1° settembre, durante il Capodanno Bizantino.
Il Capodanno Bizantino 2026 celebra non solo la storia e la cultura dell’antica Repubblica Amalfitana, ma anche le eccellenze culinarie che hanno reso questa terra famosa in tutto il mondo. Con Enrico Cosentino, Amalfi rende omaggio a un uomo che ha saputo trasformare una semplice intuizione in un simbolo di identità e tradizione.