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Cazzomarro: ricetta tipica della cucina pugliese e lucana
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- Difficoltà: Facile
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Il cazzomarro è un’antica ricetta tipica della cucina pugliese e lucana, che prende il nome dall’espressione dialettale “cazzare”, ovvero schiacciare o comprimere. Si tratta, essenzialmente, di un rotolo di interiora d’agnello, sigillato con l’omento e con l’intestino tenue dell’animale.
Ingredienti
- 300 g di interiora di agnello;
- 200 g di intestino tenue di agnello;
- 150 g di omento di agnello;
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
- 1 spicchi d’aglio;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Lavate accuratamente l’omento dell’agnello con abbondante acqua corrente, dopodiché immergetelo in acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 30 minuti circa.
- Intanto preparate il ripieno di interiora: tagliate tutte le frattaglie dell’agnello a pezzetti piccoli e insaporitele con il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe nero.
- Sovrapponete due strati di omento e distribuite al centro le interiora condite, comprimendole con le mani per creare una sorta di rotolo simile a un polpettone.
- Richiudete il polpettone di interiora con l’omento e sigillate accuratamente i bordi, dopodiché avvolgetelo interamente con l’intestino tenue dell’agnello.
- Il cazzomarro è pronto per la cottura: potete infornarlo a 200° per 45 minuti, oppure optare per una lenta cottura allo spiedo, come da tradizione.
Note
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