Insalata di barbabietola grigliata e uova: ricetta originale

Un piatto unico fresco e colorato, a base di barbabietola e uova.

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Insalata di barbabietola grigliata e uova

Insalata di barbabietola grigliata e uova


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Descrizione

Questa insalata vegetariana di barbabietola, con condimento cremoso all’aneto e nocciole croccanti è un ottimo pranzo o un piatto principale leggero


Ingredienti

  • 200g di barbabietola cotta sottovuoto (non in aceto), tagliata a spicchi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di aceto di sherry
  • 1 cucchiaio di miele chiaro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di crème fraîche
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • qualche gambo di aneto, la maggior parte tritato finemente, qualche piccola fronda raccolta per guarnire
  • 70g sacchetto di lattuga d’agnello
  • 1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate
  • 2 fette di pane e burro, per servire

Istruzioni

  1. Scaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6. Mettere la barbabietola in una teglia, aggiungere metà dell’olio, 2 cucchiai di aceto, il miele e il condimento. Arrostire per 20-25 minuti, girando due volte fino a quando non sono appiccicose. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
  2. Nel frattempo, mettere le uova in acqua bollente. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, poi passare sotto l’acqua fredda per raffreddare. Sbucciare e dividere a metà.
  3. Mescolare l’olio rimanente, la crème fraîche, la senape, l’ultimo cucchiaio di aceto e l’aneto tritato. Immergere la lattuga d’agnello nel condimento e disporla sui piatti con la barbabietola arrostita e l’uovo. Cospargere con qualche altra fronda di aneto e far cadere le noci. Servire con pane e burro.

Scritto da Sabrina Rossi
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