Insalata di ceci e avocado: ricetta vegan, sfiziosa e saporita

Stuzzicante, vivace e ricca di gusto: impossibile resistere all'invitante richiamo dell'insalata di ceci e avocado, un contorno perfetto per l'estate!

Angelica Mocco · Maggio 14, 2020 · 1 min

Insalata di ceci e avocado

Insalata di ceci e avocado: ricetta vegan, sfiziosa e saporita

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegana
Portata: Contorni

Sfiziosa, facile da preparare e perfetta da gustare in ogni occasione, come piatto unico e ricco contorno. L’insalata di ceci e avocado è una ricetta nutriente, proteica e genuina, ottima anche per un pranzo fuori casa. L’abbiamo resa ancor più invitante con l’aggiunta di ingredienti sfiziosi, come le olive verdi e i peperoni sott’olio.

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Ingredienti

350 g di ceci precotti;
150 g di songino;
1 avocado maturo;
1 cucchiaio di succo di limone;
1 ciuffo di erba cipollina;
2 cucchiai di peperoni sott’olio;
2 cucchiai di olive verdi denocciolate;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e irroratelo con il succo di limone per evitare che si ossidi.
Sciacquate i ceci in scatola e versateli all’interno di un’insalatiera. Unite il songino, i peperoni sott’olio e le olive verdi tagliate e rondelle.
Condite il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, unite l’erba cipollina tritata e l’avocado a cubetti. Insaporite l’insalata con sale e pepe e servitela.

Note

Potete sostituire i pratici e veloci ceci in scatola con ceci secchi: prima di lessarli, ricordate di lasciarli in ammollo per almeno 12 ore.

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