Insalata di riso con salmone affumicato e avocado: l’estate a tavola

Insalata di riso con salmone affumicato e avocado: un concentrato di bontà per un piatto semplice da preparare, fresco e delizioso.

Valentina Bertelli · Luglio 6, 2020, 13:00 · 1 min

insalata di riso con salmone affumicato e avocado

Insalata di riso con salmone affumicato e avocado: l'estate a tavola

Ricetta di Valentina Bertelli

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Molto facile
Dieta: Vegetariana

Leggermente diversa da quella tradizionale, l’insalata di riso con salmone affumicato e avocado è una variante sicuramente sfiziosa, originale e fresca, da proporre quattro stagioni!

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Ingredienti

320 g di riso
1 avocado maturo
200 g di salmone affumicato
q.b. erba cipollina
50 g di yogurt
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe

Procedimento

Sbucciare e tagliare a cubetti l’avocado.
Tagliare a striscioline il salmone affumicato.
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo al dente e risciacquarlo con acqua fredda per fermarne la cottura.
Riporlo in una bowl, mescolandovi olio evo e succo di limone.
Unirvi salmone, avocado, erba cipollina tritata, sale, pepe e olio.
Amalgamare infine con lo yogurt.

Note

Per le ricette salate, è possibile utilizzare uno yogurt neutro oppure quello greco, che ben si presta.

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