Insalata di riso vegan integrale: ricetta light

La ricetta dell'insalata di riso vegan integrale, fresca e gustosa, ideale per i pranzi estivi.

Ilenia Albanese · Aprile 28, 2020, 18:00 · 1 min

Insalata di riso vegan integrale

Insalata di riso vegan integrale: ricetta light

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegana
Portata: Primi piatti

Per un primo fresco e gustoso, l’insalata di riso vegan integrale è il piatto ideale per un pranzo estivo. Ricco di ingredienti genuini, è una ricetta colorata e sfiziosa, ideale per tutta la famiglia.

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Ingredienti

320 gr di riso integrale;
1 cipollotto;
120 gr di funghetti champignon;
1 mazzetto di rucola;
120 gr di tofu;
100 gr di mais;
200 gr di pomodorini;
100 gr di piselli;
Prezzemolo;
Basilico;
Olio extravergine d’oliva;
Sale q.b.;
Pepe q.b.

Procedimento

Partiamo dalla cottura del riso mettendo a scaldare acqua bollente in una pentola capiente. Quando raggiunge il bollore versiamo il riso e aggiungiamo il sale. Lasciamo cuocere e scoliamo.
Mentre il riso si raffredda passiamo al condimento. Quindi facciamo lessare i piselli con il cipollotto affettato per circa 10 minuti.
Scoliamo, poi, i funghetti e li tagliamo a metà. Laviamo i pomodorini e tagliamo a pezzetti anche questi. Laviamo anche la rucola e la tagliuzziamo. Scoliamo anche il mais e apriamo il tofu per tagliarlo a cubetti. Tritiamo anche il prezzemolo e il basilico.
Uniamo tutti gli ingredienti al riso e condiamo con sale e pepe, amalgamando insieme all’olio. Conserviamo in frigo per due ore.

Note

Possiamo anche variare ingredienti, aggiungendo fagioli o ceci, e unendo una zucchina.

Da provare anche l’insalata di riso venere con tonno, peperoni e mozzarella e con uova e zucchine.

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