Insalata con verdure grigliate e uova sode: leggera e gustosa

La ricetta semplice e gustosa dell'insalata con verdure grigliate e uova sode: un contorno vegetariano veloce da preparare e adatto a ogni occasione.

Angelica Mocco · Settembre 1, 2021, 13:34 · 1 min

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Insalata con verdure grigliate e uova sode: leggera e gustosa

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Contorni

L’insalata con verdure grigliate e uova sode è un leggero e invitante contorno vegetariano, semplice da preparare e ideale da portare in tavola in ogni occasione. La ricetta che vi proponiamo è la versione estiva di questa insalata, che durante la stagione fredda potete preparare con verdure invernali grigliate.

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Ingredienti

1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
2 zucchine lunghe;
1 melanzana;
4 uova sode;
2 cucchiai di aceto balsamico;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate tutti gli ortaggi, tagliateli a fettine e grigliateli seguendo le nostre indicazioni su come grigliare le verdure.
Intanto cuocete le uova sode e preparate un’emulsione di olio, aceto balsamico e prezzemolo. Non appena le verdure sono pronte, lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline.
Condite le verdure grigliate all’interno di una terrina con l’emulsione di olio e aceto, aggiungete sale e pepe a piacere e aggiungete anche le uova sode tagliate a spicchi.

Note

Provate anche le verdure arrostite con noci e feta e l’insalata di ceci e uova sode.

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