Insalata di quinoa con verdure al forno e tofu: leggera e saporita

Istruzioni

1. Sciacquate abbondantemente la quinoa per eliminare lo strato di superficiale di saponine, trasferitela all’interno di una capiente casseruola e copritela con un quantitativo di acqua o brodo vegetale pari al doppio del suo volume.
2. Cuocete la quinoa a fuoco dolce mescolandola di tanto in tanto, fin quando non avrà assorbito tutta l’acqua o il brodo a sua disposizione. Coprite la casseruola e lasciatela raffreddare completamente, dopodiché sgranatela con una forchetta.
3. Mentre la quinoa cuoce dedicatevi alla verdure: lavatele, tagliatele a bastoncini di uguale dimensione e conditele all’interno di una ciotola con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
4. Trasferite le verdure condite sopra una teglia e distribuitele su tutta la superficie, dopodiché infornatele a 200° e lasciatele cuocere 25 minuti circa, mescolandole di tanto in tanto.
5. Sgocciolate il tofu, tagliatelo a cubetti piccoli e conditelo all’interno di una ciotola con olio extravergine d’oliva, salsa di soia e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine. Lasciatelo marinare in frigorifero per 15 minuti, dopodiché unitelo alle verdure durante gli ultimi 10 minuti di cottura in forno.
6. Lasciate raffreddare le verdure e il tofu cotti in forno, uniteli alla quinoa e mescolate con cura. La vostra deliziosa insalata vegana e senza glutine è pronta per essere servita.