Come preparare dei deliziosi e stuzzicanti involtini di melanzane e caprino con cicerchie, ideali da servire come antipasto vegetariano.

Involtini di melanzane e caprino con cicerchie: ricetta vegetariana

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

Gli involtini di melanzane e caprino con cicerchie sono un invitante antipasto vegetariano, perfetto da portare in tavola quando si ha voglia di provare qualcosa di nuovo. Gli ingredienti che compongono questo piatto sono semplici e genuini: melanzane grigliate e un hummus di cicerchie, formaggio caprino e aromi mediterranei, tra cui aglio e prezzemolo. Non perdete occasione di provarli!

Stampa la ricetta

Ingredienti

600 g di melanzane lunghe;
200 g di cicerchie precotte;
250 g di formaggio caprino;
1 spicchio d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
1 cucchiaio di succo di limone;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili in senso longitudinale, aiutandovi con una mandolina. Spennellatele con olio extravergine d’oliva e grigliatele da entrambi i lati su una piastra rovente.
Lasciate raffreddare le melanzane grigliate e dedicatevi all’hummus, frullando le cicerchie precotte (potete acquistarle in scatola o lessarle per circa un’ora dopo 12 ore di ammollo).
Unite alla purea di cicerchie anche il succo di limone, un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato finemente.
Spalmate su ogni fetta di melanzana uno strato di formaggio caprino e uno strato di hummus di cicerchie, dopodiché arrotolatele e richiudete ogni involtino con uno stuzzicadenti. Serviteli subito.

Note

Vi consigliamo di provare anche le melanzane a beccafico alla siciliana e gli involtini di melanzane con pasta alla ricotta grattugiata.

Potete trovare l’ispirazione per preparare tanti altri piatti vegetariani, consultando la nostra raccolta di ricette con cicerchie.

Più letti oggi

Involtini di melanzane e caprino con cicerchie: ricetta vegetariana