Maionese di polpo: ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo

La maionese di polpo è una deliziosa salsa ideata dallo chef Antonino Cannavacciuolo, preparata con l'acqua di cottura del polpo: ecco la ricetta!

Angelica Mocco · Agosto 31, 2020, 16:00 · 1 min

maionese di polpo ricetta

Maionese di polpo: ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine

La maionese di polpo è una deliziosa salsa preparata con soli due ingredienti: l’acqua di cottura dei molluschi e olio di semi di girasole. La ricetta, ideata dallo chef Antonino Cannavacciuolo, è semplicissima e consente di ottenere un prelibato antipasto con ingredienti di riciclo, così da sprecare nulla.

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Ingredienti

500 ml di acqua di cottura del polpo;
300 ml di olio di semi di girasole.

Procedimento

Versate l’acqua di cottura del polpo all’interno di una casseruola e fatela ridurre a fuoco medio, così da ottenerne circa 100 ml.
Fate raffreddare l’acqua di cottura del polpo, dopodiché trasferitela all’interno di un bicchiere dai bordi alti e unite a filo l’olio di semi di girasole mentre emulsionate la salsa con un frullatore a immersione.
Montate la maionese con dei movimenti ritmici dall’alto verso il basso, fin quando non risulta densa e corposa. Aggiungete un pizzico di sale se necessario e servitela.

Note

Vi consigliamo di provare anche l’insalata di polpo con verdure croccanti e il tradizionale polpo alla gallega.

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