Marubini cremonesi: ricetta originale con ripieno di carne Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Media I marubini in brodo di carne, insieme ai classici anolini in brodo, sono tra le specialità più amate della cucina cremonese: un concentrato di gusto che deve la sua bontà al ripieno di carni miste, salsiccia, prosciutto e mortadella. Un primo piatto dal sapore ricco di sfumature, ideale da portare in tavola nelle grandi occasioni, come da tradizione italiana. Ecco la ricetta originale e dettagliata dei marubini cremonesi. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 3 uova medie; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 150 g di carne di manzo; 150 g di lonza di maiale; 100 g di salsiccia fresca; 50 g di prosciutto crudo; 50 g di mortadella; 80 g di parmigiano grattugiato; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 uovo medio; q.b. vino bianco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per servire: 1 l di brodo di carni miste. Procedimento Preparate la pasta fresca, lavorando energicamente sopra una spianatoia la farina setacciata con le uova fresche e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido, uniforme ed elastico. Coprite la pasta fresca con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Preparate il soffritto di sedano, carota, cipolla e olio extravergine d’oliva all’interno di un ampio tegame. Unite tutte le carni sminuzzate, compresa la salsiccia, e lasciatele rosolare a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco, attendete che l’alcol evapori e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Al termine, frullate il mix di carni con la mortadella, il prosciutto crudo e un uovo. Incorporate all’impasto il parmigiano grattugiato e tenetelo da parte. Stendete la pasta fresca fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm e tagliatele con una rondella dentellata in quadrati da 4 cm. Farcite ogni porzione di sfoglia con una noce di ripieno e richiudete i marubini come se stesse preparando dei tortellini: prima create un triangolo, dopodiché congiungete le estremità ad anello attorno all’indice. Cuocete i marubini cremonesi nel brodo di carne bollente fin quando non risalgono a galla, toglieteli subito dal fuoco e serviteli ancora caldi. Note Vi consigliamo di provare anche i classici ravioli in brodo di carne e gli anolini in brodo, tipici della cucina cremonese.
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