Ricette › Primi piatti Brodo di carne mista: la ricetta classica
Brodo di carne mista
Il brodo di carne mista è una base della cucina tradizionale e moderna: un fondo di cucina versatile e ricco di gusto, che può utilizzato per cuocere la pasta ripiena (tortellini, ravioli, agnolotti e anolini), ma anche per cucinare un buon risotto alla milanese. Sfortunatamente, prepararlo di volta in volta richiede parecchio tempo, ma con un po’ di organizzazione questo inconveniente è facilmente risolvibile: potete congelarlo in comode porzioni e utilizzarlo in alternativa al dado. Ecco la nostra ricetta , quella classica e infallibile, perfetta per ogni occasione ed esigenza.
Ingredienti
1 kg di carne di manzo
1 gallina vecchia
1 ossobuco con midollo
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 pomodoro
erbe aromatiche (alloro, salvia, prezzemolo)
q.b. sale grosso
Procedimento
Per preparare brodo, dovete innanzitutto tagliare la carne di manzo e la gallina a pezzi di medie dimensioni. Per evitare di renderlo eccessivamente grasso, vi consigliamo di rimuovere parte della pelle. Fatto questo, pulite e tagliate grossolanamente tutti gli ortaggi a vostra disposizione e componete il mazzetto aromatico legando le erbe con un filo di spago.
Mettete la carne, l’osso con il midollo e tutte le verdure sul fondo di una capiente pentola dai bordi alti, unite circa 4 litri di acqua fredda e avviate la cottura a fuoco basso. Durante le 3 ore dovete aver cura del brodo schiumandolo regolarmente con l’ausilio di una schiumarola e facendo attenzione che la temperatura dell’acqua non superi gli 80°-85°.
Terminata la preparazione, prelevate la carne e tenetela al caldo: potete servitela come secondo accompagnandola con una salsa verde. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie strette e utilizzatelo subito come meglio preferite. In alternativa, lasciatelo intiepidire e conservatelo in frigorifero per 3 giorni al massimo.
Note
Quando scegliete la carne per preparare il brodo, non fate l’errore di optare per i tagli di prima scelta, troppo magri e privi di tessuto connettivo: costano parecchio e non sono adatti alle lunghe cotture. Un buon brodo richiede carne bovina di seconda e terza categoria , preferibilmente marezzata e ricca di cartilagine: ottimo il biancostato di reale con l’osso, il fusello, la punta del petto e la polpa della spalla.
