Minestrone alla genovese: ricetta tradizionale con verdure e pesto

La ricetta tradizionale del gustoso minestrone alla genovese: una nutiente e invitante zuppa di verdure e pesto, ottima da gustare con dei crostini.

Angelica Mocco · Novembre 2, 2021, 16:22 · 1 min

minestrone alla genovese

Minestrone alla genovese: ricetta tradizionale con verdure e pesto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti

Il minestrone alla genovese è una gustosa e nutriente zuppa tipica della cucina ligure, preparata con una grande varietà di ortaggi (tra cui patate, fagiolini e piselli) e insaporita con l’aggiunta del pesto alla genovese, da cui la ricetta prende il nome. Potete servirlo con dei crostini, oppure aggiungere a fine cottura della pasta da minestra, così da trasformarlo in un nutriente piatto unico.

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Ingredienti

500 g di patate farinose;
200 g di fagiolini;
200 g di piselli;
240 g di fagioli precotti;
100 g di spinaci o bietole;
200 g di carote;
200 g di zucchine;
150 g di pesto alla genovese;
1 cipolla;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un filo d’olio sul fondo di una capiente pentola, dopodiché unite tutte le verdure lavate, eventualmente pelate e tagliate a cubetti o pezzetti di uguale dimensione.
Coprite le verdure con abbondante acqua salata o brodo vegetale, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere il minestrone a fuoco dolce per circa un’ora. Al termine, verificate che tutte le verdure siano cotte.
Se desiderate ottenere un minestrone più cremoso, potete frullarne la metà con un minipimer e mescolare la vellutata con le restanti verdure a pezzi. Infine, prima di servirlo, mantecatelo con il pesto alla genovese.

Note

Provate anche i tradizionali ziti alla genovese e i moscardini alla genovese.

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