Moscardini alla genovese, una ricetta storica

Un piatto che sa di mare, che fa parte della tradizione ligure. Ecco la ricetta dei moscardini alla genovese.

Sabrina Rossi · Ottobre 30, 2018, 11:24 · 1 min

Moscardini alla genovese

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana

Il moscardino è un mollusco simile al polpo, ma molto più piccolo: è ricco di vitamine e sali minerali. La ricetta alla genovese è una delle più conosciute e amate e combina, in un piatto unico, il gusto del mare e pochi grassi.

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Ingredienti

800 gr moscardini
200 ml brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di rosmarino
1/2 cipolla
20 gr funghi secchi ((da mettere in ammollo))
100 gr pomodori pelati
QB olio extravergine di oliva
QB sale
QB pepe
8 fette pane

Procedimento

Per prima cosa, pulite i moscardini e lavateli più volte sotto l’acqua, per far sì che siano accuratamente puliti. Tritate poi il rosmarino, la cipolla e l’aglio
In una padella antiaderente, scaldata con dell’olio extravergine di oliva, fate rosolare la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Aggiungetevi i funghi (ben strizzati), i pomodori pelati e, dopo qualche minuto di cottura, i moscardini.
Regolate di sale e pepe, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti, aggiungendo poco per volta il brodo e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, fate abbrustolire in forno le fette di pane, insaporendole con olio e aglio.
Una volta pronti, servite i moscardini caldi in un piatto fondo, accostando due fette di pane croccante.

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