Name: Pampanella: ricetta molisana con costine di maiale
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Cuisine: Molisana
Ingredients: 4 costolette di maiale; 3 spicchi d'aglio; q.b. peperone rosso essiccato; q.b. peperoncino in polvere; q.b. aceto di vino bianco; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe.

Pampanella: ricetta molisana con costine di maiale

Come preparare la tradizionale pampanella di costolette di maiale al peperone essiccato, una ricetta natalizia tipica della cucina molisana.

Angelica Mocco · Novembre 24, 2020, 17:00 · 1 min

pampanella ricetta molisana

Pampanella: ricetta molisana con costine di maiale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Cucina: Molisana

La pampanella è una tradizionale ricetta molisana preparata con squisite costolette di maiale cotte al forno, aromatizzate con aglio, peperoncino e peperone rosso essiccato (pepone). Un secondo piatto rustico, invitante e ricco di gusto, ideale da portare in tavola durante il cenone o il pranzo di Natale. Scoprite subito come cucinare un’ottima pampanella sammartinese passo dopo passo!

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Ingredienti

4 costolette di maiale;
3 spicchi d’aglio;
q.b. peperone rosso essiccato;
q.b. peperoncino in polvere;
q.b. aceto di vino bianco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate molto finemente gli spicchi d’aglio, dopo aver rimosso il germoglio, raccogliete il battuto all’interno di una ciotola e unite un cucchiaino circa di peperoncino e pepone.
Bagnate la miscela di spezie con l’aceto di vino, fino a ottenere una miscela uniforme e semiliquida. Spennellate con essa le costolette di maiale e adagiatele sopra una teglia oliata sul fondo.
Cuocete la pampanella nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Servitele calde con del pane casereccio.

Note

Come secondo piatto natalizio a base di pesce, potete preparare il gustoso baccalà arracanato. Come primo piatto vi consigliamo i cavatelli al sugo di maiale.

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