Come preparare il gustoso baccalà arracanato, un secondo piatto natalizio tipico del Molise, gratinato al forno con pane raffermo e pomodorini.

Baccalà arracanato del Molise: piatto natalizio tipico

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio

Il baccalà arracanato è un gustoso secondo piatto tipico del Molise, immancabile in tavola durante le festività natalizie. Per chi ama il pesce, questo grande classico è una vera prelibatezza: pomodorini, olive, capperi, noci e la speciale aggiunta dell’uva passa, che aggiunge una gradevole nota di dolcezza al piatto. Il baccalà arracanato, gratinato al forno con una croccante panatura di pane raffermo, è una specialità semplice e genuina, perfetta da servire durante il pranzo di Natale molisano.

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Ingredienti

600 g di baccalà ammollato;
250 g di pomodorini;
2 fette di pane raffermo;
80 g di olive nere denocciolate;
30 g di noci sgusciate;
150 ml di vino bianco secco;
2 cucchiai di uva passa;
1 cucchiaio di capperi;
1 spicchio d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida per una decina di minuti e intanto condite i pomodorini tagliati a spicchi con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparate la panatura, tritando il pane raffermo con il prezzemolo, l’aglio e le noci, dopodiché tagliate a cubetti il baccalà e riponetelo all’interno di una pirofila leggermente oliata.
Distribuite come contorno i pomodorini, l’uvetta strizzata, le olive e i capperi, bagnate il fondo con il vino bianco e cospargete i pezzetti di baccalà con la panatura aromatica.
Cuocete il baccalà arracanato nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Non appena la panatura risulta dorata e croccante, sfornatelo e servitelo caldo.

Note

Vi consigliamo di provare anche il baccalà in umido con olive e capperi e le frittelle di baccalà, un classico e gustoso antipasto natalizio.

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