Per il brunch o l'aperitivo della domenica, perchè non proporre i pancake alle erbe con formaggio di capra?

Pancake alle erbe con formaggio di capra: sfiziosità per il brunch

Ricetta di Sabrina Rossi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 8 minuti
Tempo totale: 18 minuti
Porzioni: 2
Dieta: Senza glutine

Sostituisci le tortillas di farina con sottili pancake, poi riempili con formaggio spalmabile ed erbe aromatiche, per un pranzo a basso contenuto calorico – da gustare caldo o freddo.

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Ingredienti

1 ½ cucchiaio di olio di colza
2 cipollotti, tritati finemente
1 zucchina grande, grattugiata grossolanamente e strizzata
2 uova grandi
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di foglie di timo
50g di formaggio di capra morbido
2 pomodori medi, tritati
6 olive, sciacquate e tagliate a metà
2 manciate di cavolo cappuccio o crescione
ravanelli, per servire (opzionale)

Procedimento

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungere i cipollotti e la zucchina.
Cuocere, mescolando spesso, per ammorbidire la zucchina e scacciare l’umidità in eccesso. Versare la verdura in una ciotola e lavare la padella.
Sbattere un uovo con 1 cucchiaio di acqua, metà delle erbe e un po’ di pepe nero.
Scaldare l’olio rimanente nella padella, versare il composto di uova e girare la padella per metterlo sottile sulla base.
Cuocere per un paio di minuti, rovesciare su un piatto e ripetere con l’altro uovo, 1 cucchiaio d’acqua e le erbe rimanenti.
Spalmate il formaggio di capra al centro di ogni frittella e coprite con il mix di zucchine, spargete sopra i pomodori, le olive e i cavolini, poi arrotolate e tagliate a metà.
In alternativa, spalmate il formaggio di capra sulle frittelle, copritele con il ripieno e servitele aperte. Decorate con i ravanelli a vostro piacimento.

Note

I pancake sono eccezionali, in versione dolce o salata non fa la differenza! Come dessert o per il brunch, voi cosa preferite? Per i più golosi abbiamo pensato ai pancake alla Nutella e ai p ancake al cocco.

Abbiamo già l’acquolina in bocca!

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie: 250 kcal
Carboidrati: 9 g
Zuccheri: 5 g
Proteine: 16 g
Grassi: 17 g
Grassi saturi: 7 g
Fibre: 3 g

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