Parmigiana di carciofi pugliese: primo piatto ricco e invitante Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 45 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Conosciamo tutti la classica parmigiana di melanzane, un grande classico della cucina siciliana, campana e calabrese. Se ci spostiamo in Puglia, scopriamo che in tavola la domenica spesso presenzia un altro squisito caposaldo della cucina del Sud Italia: la parmigiana di carciofi pugliese, condita con salsa di pomodoro, salumi e formaggi. Potete proporla come alternativa invernale alle classiche melanzane alla parmigiana, e vi assicuriamo che i vostri commensali rimarranno piacevolmente sorpresi dal suo gusto e dal suo profumo rustico e prelibato. Stampa la ricetta Ingredienti 20 carciofi puliti; 500 ml di sugo di pomodoro; 100 g di mortadella; 100 g di prosciutto cotto; 150 g di provola; 80 g di parmigiano grattugiato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Per preparare la parmigiana, occorre innanzitutto pulire i carciofi, rimuovendo le foglie più dure e la barbetta. Fatto questo, potete tagliarli a spicchi e riporli in acqua acidulata con limone. Potete friggere i carciofi in abbondante olio di arachidi caldo, oppure stufarli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato, per alleggerire il piatto. Componete la parmigiana all’interno di una pirofila, stendendo un primo strato di sugo e proseguendo con l’aggiunta dei carciofi, altro sugo di pomodoro e infine i salumi e formaggi tagliati a fette. Completate ogni strato con una spolverata di parmigiano grattugiato e proseguite come indicato, alternando il sugo con i carciofi e il mix di salumi e formaggi, fino a terminare gli ingredienti a disposizione. Fate gratinare la parmigiana di melanzane nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, dopodiché sfornatela e portatela in tavola ancora calda. Note Vi suggeriamo di provare anche la squisita parmigiana di melanzane light bianca e la parmigiana di patate al forno.
parmigiana di carciofi pugliese
