Come preparare una gustosa pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit, fresca e colorata.

Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore e 10 minuti
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Dieta: Vegetariana

Un primo ottimo per l’estate, colorato e fresco è la pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit. La ricetta è facile e veloce, ed è molto amata sia dai grandi che dai piccini.

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Ingredienti

320 gr di farfalle integrali;
300 gr di pomodorini ciliegino;
1 cucchiaino di zucchero;
Sale q.b.;
Olio extravergine d’oliva;
190 gr di rucola;
Succo di un limone;
Parmigiano reggiano;
40 gr di pinoli;
Mandorle in scaglie;
Scorza di limone.

Procedimento

Iniziate con la preparazione dei pomodorini. Lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, posizionandoli con la parte tagliata rivolta verso di voi. Regolate di sale e spargete con lo zucchero. Irrorateli con dell’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore.
Non appena i pomodorini saranno cotti e appassiti sfornateli; cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Poi scolatela, trasferitela all’interno di una ciotola, conditela con un filo d’olio e lasciatela raffreddare.
Poi trasferite le mandorle a lamella in una teglia e tostatele in forno statico a 200° per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate. Nel frattempo occupatevi di preparare il pesto.
Trasferite la rucola nel bicchiere di un mixer e aggiungete il parmigiano e unite anche i pinoli, un pizzico di sale e il succo del limone. Quindi frullate il tutto a più riprese aggiungendo l’olio a filo poco per volta.
Otterrete così il pesto per condire le farfalle. Impiattate e guarnite ciascun piatto con i pomodorini confit, le scaglie di mandorle e un pò di buccia di limone.

Note

Le farfalle con pesto di rucola e limone con pomodorini confit si possono conservare per un giorno al massimo in frigorifero. Se preferite potete preparare in anticipo sia il pesto che i pomodorini e conservarli in frigorifero.

Da provare anche la pasta fredda con tofu, basilico e pomodorini e la pasta fredda con salmone e zucchine.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie: 710 kcal

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