Polpette di legumi: ricetta vegetariana, proteica e ricca di gusto

Come preparare le deliziose polpette di legumi con patate e parmigiano: una ricette semplice e sfiziosa, ottima da proporre anche ai più piccoli.

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Polpette di legumi ricetta

Polpette di legumi: ricetta vegetariana, proteica e ricca di gusto


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  • Tempo di prep.: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegetariana

Descrizione

Le polpette di legumi cotte al forno sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne, semplici da preparare e pronte da portare in tavola in soli 30 minuti. Sono deliziose se gustate appena sfornate, con un contorno o una salsa fatte in casa: scoprite come prepararle seguendo la nostra ricetta e scegliete se proporle come stuzzicante finger food vegetariano o come secondo piatto.


Ingredienti

  • 200 g di ceci precotti;
  • 100 g di lenticchie precotte;
  • 100 g di fagioli rossi precotti;
  • 50 g di parmigiano grattugiato;
  • 1 patata lessa (oppure 1 uovo);
  • 1 spicchi d’aglio;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • q.b. pangrattato;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Frullate tutti i legumi precotti aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo, fino a ottenere una purea morbida e omogenea.
  2. Trasferite la crema di legumi all’interno di una ciotola e unite la patata lessa ridotta in purea, un pizzico di sale, pepe e il parmigiano grattugiato.
  3. Mescolate tutte le componenti con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo e aggiungete del pangrattato per renderlo più consistente, se necessario.
  4. Create con le mani inumidite delle polpettine e passatele nel pangrattato per creare una croccante panatura, dopodiché adagiatele sopra una leccarda foderata con carta da forno.
  5. Cuocete le polpette di legumi in forno per circa 20 minuti a 200° e sfornatele non appena risultano dorate e croccanti in superficie. Servitele preferibilmente ancora calde.

Note

Provate anche le polpette di patate e piselli al forno e le crocchette di fave al forno, ottime sia come antipasto, sia come secondo piatto.

Scritto da Angelica Mocco
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