Name: Polpette di legumi: ricetta vegetariana, proteica e ricca di gusto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g di ceci precotti; 100 g di lenticchie precotte; 100 g di fagioli rossi precotti; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 patata lessa (oppure 1 uovo); 1 spicchi d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. pangrattato; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe.

Come preparare le deliziose polpette di legumi con patate e parmigiano: una ricette semplice e sfiziosa, ottima da proporre anche ai più piccoli.

Polpette di legumi: ricetta vegetariana, proteica e ricca di gusto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Secondi piatti

Le polpette di legumi cotte al forno sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne, semplici da preparare e pronte da portare in tavola in soli 30 minuti. Sono deliziose se gustate appena sfornate, con un contorno o una salsa fatte in casa: scoprite come prepararle seguendo la nostra ricetta e scegliete se proporle come stuzzicante finger food vegetariano o come secondo piatto.

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Ingredienti

200 g di ceci precotti;
100 g di lenticchie precotte;
100 g di fagioli rossi precotti;
50 g di parmigiano grattugiato;
1 patata lessa (oppure 1 uovo);
1 spicchi d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
q.b. pangrattato;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Frullate tutti i legumi precotti aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo, fino a ottenere una purea morbida e omogenea.
Trasferite la crema di legumi all’interno di una ciotola e unite la patata lessa ridotta in purea, un pizzico di sale, pepe e il parmigiano grattugiato.
Mescolate tutte le componenti con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo e aggiungete del pangrattato per renderlo più consistente, se necessario.
Create con le mani inumidite delle polpettine e passatele nel pangrattato per creare una croccante panatura, dopodiché adagiatele sopra una leccarda foderata con carta da forno.
Cuocete le polpette di legumi in forno per circa 20 minuti a 200° e sfornatele non appena risultano dorate e croccanti in superficie. Servitele preferibilmente ancora calde.

Note

Provate anche le polpette di patate e piselli al forno e le crocchette di fave al forno, ottime sia come antipasto, sia come secondo piatto.

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