Ragù toscano: ricetta originale con carne macinata e salsiccia

Come preparare il classico ragù toscano, ideale per condire la pasta fresca: la ricetta originale con pomodoro, salsiccia e macinato di bovino e suino.

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ragù toscano ricetta originale

Ragù toscano: ricetta originale con carne macinata e salsiccia


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  • Tempo di prep.: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
  • Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Senza glutine

Descrizione

Il ragù toscano è un gustoso condimento per la pasta, spesso servito la domenica e nelle grandi occasioni con delle pappardelle all’uovo, meglio se fatte in casa. A differenza del classico e ben più noto ragù alla bolognese, questo squisito sugo toscano prevede l’aggiunta del macinato di suino e della salsiccia, che le conferiscono un sapore più intenso e marcato.


Ingredienti

  • 600 g di passata di pomodoro;
  • 250 g di macinato di bovino;
  • 250 g di macinato di suino;
  • 1 salsiccia fresca;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Tritate finemente le verdure e soffriggetele a fuoco dolce all’interno di un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto, sbriciolate finemente la salsiccia e tenetela da parte.
  2. Unite le carni macinate e la salsiccia al soffritto e lasciate rosolare il tutto per una ventina di minuti, dopodiché sfumate con il vino rosso e attendete che l’alcol evapori.
  3. Aggiungete la passata di pomodoro, diluitela con dell’acqua calda e mescolate. Coprite il tegame e lasciate sobbollire il ragù a fuoco dolce per almeno 2 ore.
  4. Non appena il ragù risulterà denso e corposo, potrete utilizzarlo per condire la pasta: meglio se delle tagliatelle o delle pappardelle all’uovo fatte in casa.

Note

Provate anche il ragù sardo con salsiccia, ideale per condire i malloreddus, e il sugo di lepre classico.

Scritto da Angelica Mocco
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