Primi piatti Ravioli alla spigola: ricetta raffinata per Capodanno
Come preparare i ravioli alla spigola: una ricetta gustosa e raffinata ideale da portare in tavola come primo piatto a Capodanno e nelle occasioni speciali.
ravioli alla spigola ricetta
Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00;
3 uova medie;
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
250 g di filetti di spigola;
200 g di patate lesse;
1 spicchio d’aglio;
1 bicchierino di vino bianco;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
la scorza di mezzo limone;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale fino.
Procedimento
Preparate la pasta fresca lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti .
Tagliate a cubetti piccoli i filetti di spigola e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, dopodiché sfumateli con il vino bianco e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Sbucciate le patate lesse e riducetele in purea con uno schiacciapatate. Unite la spigola sminuzzata e condite il tutto con la scorza di limone , prezzemolo tritato e sale fino.
Stendete la pasta all’uovo fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm e create i ravioli della forma che preferite, farcendoli con il mix di spigola e patate.
Sigillate i bordi dei ravioli e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolandoli non appena riaffiorano a galla . Conditeli come preferite e serviteli caldi.
