Ravioli ripieni di lavarello: delicati e saporiti Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 45 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 1 ora e 10 minuti Tutta la bontà della classica pasta all’uovo fatta in casa, unite al sapore delicato e aromatico del ripieno di pesce al limone. I ravioli ripieni al lavarello sono un primo piatto raffinato e invitante, ideale da servire la domenica e nelle occasioni speciali. Il lavarello, conosciuto anche come coregone, è un pesce di lago dalle carni tenere e digeribili, ottimo da cucinare anche al cartoccio o in crosta di sale. Scoprite subito la ricetta e provate a ricrearli con le vostre mani! Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 3 uova medie; un pizzico di sale. Per il ripieno: 350 g di filetti di lavarello; 3 fette di pancarré; 1 limone (la scorza); 1 mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; 1 uovo medio; q.b. vino bianco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per condire: 80 g di burro; q.b. salvia fresca; q.b. parmigiano grattugiato. Procedimento Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Intanto preparate il ripieno, diliscando i filetti di lavarello e tagliandoli a pezzetti. Fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato in padella con alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite il pesce e insaporitelo con sale e pepe. Attendete alcuni minuti, sfumate con un bicchierino di vino bianco e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Al termine, sminuzzate finemente il lavarello e aromatizzatelo con scorza di limone e prezzemolo tritato. Intanto mettete in ammollo la mollica di pancarré in poca acqua o brodo di pesce. Unite al pesce la mollica di pancarré sminuzzata e un uovo leggermente sbattuto per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta all’uovo con l’apposita macchinetta e create delle sfoglie rettangolari sottili 3 mm. Distribuite il ripieno di lavarello a intervalli regolari su metà della sfoglia. Ripiegate a metà la sfoglia, così da coprire completamente il ripieno, e con i polpastrelli sigillate la pasta interno ad esso. Fatto questo, potete ritagliare i ravioli con una rondella dentellata. Se preferite, potete creare dei ravioli a mezzaluna, tagliandola la sfoglia con un coppapasta dal diametro di 7 cm. Potete spennellare i bordi con dell’uovo sbattuto per aiutarvi a sigillarli. Cuocete i ravioli in abbonante acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato a piacere. Note Provate anche i deliziosi ravioli di pesce spada e i ravioli con Lardo di Colonnata e pomodorini.
Ravioli ripieni di lavarello
