Risotto alle pesche e zafferano: ricetta profumata e colorata

Risotto alle pesche e zafferano: versione veg (a meno di spruzzata finale di Grana) del classico primo alla milanese.

Valentina Bertelli · Luglio 28, 2020, 10:30 · 1 min

Risotto alle pesche e zafferano

Risotto alle pesche e zafferano: ricetta profumata e colorata

Ricetta di Valentina Bertelli

Preparare il risotto è facilissimo, anche condendolo con la frutta.

Il risotto alle pesche e zafferano non è da meno, lasciando un profumo e un retrogusto di pesche e una tinta giallognola che lo rende ottimo sia per la vista, che per l’olfatto e il palato!

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
23 pesche
2 cipolle dorate
12 bicchiere di vino bianco
12 bustine di zafferano
q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento

Tritare finemente le cipolle e soffriggere in un filo d’olio extravergine d’oliva.
Unire il riso e tostarlo a fuoco vivace, fin quando non appare traslucido.
Sfumare con il vino e attenderne che l’evaporazione.
Quindi bagnare il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo.
Continuare a cuocere per circa 15′, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
Nel mentre frullare le pesche con lo zafferano.
Quando il risotto sarà pronto aggiungere la purea di pesche e proseguire la cottura per altri 510′, lasciandone qualcuna per guarnire il piatto di portata.

Note

Se vi piace unire la frutta al riso, ma anche darvi un po’ di sapore, provate la ricetta alle pesche e stracchino.

Sempre con le pesche, è ottima anche la variante con le mandorle tostate, ricetta vegan.!

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