Come preparare il cremoso e saporito risotto con funghi shiitake freschi: un'invitante ricetta invernale dal sapore e profumo orientale.

Risotto con funghi shiitake freschi: ricetta invernale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana
Portata: Primi piatti

Gli shiitake sono una varietà di funghi tra le più consumate al mondo (la seconda dopo i funghi champignon): hanno origini orientali e sono caratterizzati da un sapore decisamente più intenso rispetto ai funghi nostrani. Solitamente si utilizzano i funghi shiitake essiccati, molto più semplici da reparire, ma freschi sono decisamente più deliziosi e saporiti. Se riuscite a trovarli, utilizzateli per preparare il risotto con funghi shiitke freschi: cremosissimo e aromatico, una vera delizia per occhi e palato!

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
200 g di funghi shiitake freschi;
2 spicchi d’aglio;
1 scalogno;
1/2 bicchiere di vino bianco;
q.b. brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Pulite i funghi shiitake con un panno umido, tagliateli e pezzetti e saltateli in padella con gli spicchi d’aglio a fettine e olio extravergine d’oliva.
Insaporite i funghi con sale e pepe, lasciateli rosolare per alcuni minuti e teneteli da parte mentre preparate il risotto.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva, dopodiché unite il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco vivace.
Mescolate il riso in modo tale che non si bruci e attendete che appaia traslucido, sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori.
Proseguite la cottura per una decina di minuti incorporando gradualmente il brodo vegetale bollente, dopodiché unite i funghi shiitake cotti precedentemente, dopo aver rimosso l’aglio.
Unite altro brodo e proseguite la cottura per ulteriori 10-15 minuti, fino a ottenere un risotto morbido e cremoso. Servitelo ancora caldo.

Note

Provate anche la pasta al ragù di soia e funghi shiitake e i noodles yi mein con funghi shiitake.

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