Risotto con mirtilli, zucca e gorgonzola: ricetta ricca di gusto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Il risotto con mirtilli, zucca e gorgonzola è un gustoso primo piatto autunnale, irresistibilmente cremoso e invitante, ideale da portare in tavola come alternativa gourmet al classico risotto alla zucca della nonna. La bontà e l’unicità di questo piatto sta nella contrapposizione, anche cromatica, tra la dolcezza della zucca, il sapore intenso del formaggio e le note acidule della raffinata coulis di mirtillo. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di riso Carnaroli; 400 g di zucca pulita; 100 g di gorgonzola dolce; 150 g di mirtilli; 30 g di burro; 1 scalogno; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; q.b. brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate la zucca a cubetti e fatela insaporire in padella con un soffritto di scalogno e olio extravergine d’oliva. Aggiungete del brodo vegetale, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo preparate all’interno di una casseruola un soffritto di cipolla e olio extravergine d’oliva. Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco vivace, continuando a mescolarlo affinché non si bruci. Non appena il riso appare traslucido, aggiungete gradualmente il brodo vegetale e proseguite la cottura per 20 minuti circa. A cottura quasi ultimata, unite anche la zuccaa frullata. Mescolate il risotto con la purea di zucca e ultimate la cottura. Intanto preparate la salsa ai mirtilli, cuocendo in frutti di bosco all’interno di un pentolino con il burro. Frullate i mirtilli cotti con il burro e filtrate la salsa per rimuovere i semini. Mantecate il risotto alla zucca con il gorgonzola dolce tagliato a cubetti, impiattatelo e decoratelo in superficie con la coulis. Note Provate anche il risotto alla zucca e taleggio e il risotto con mirtilli e miele.
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