Le scaloppine di pollo al limone sono uno dei piatti più cucinati per i bambini perché, oltre ad essere un piatto semplice e veloce da preparare, è leggero, nutriente e colorato. I bambini amano mangiare una carne tenera, in genere meglio se di piccole dimensioni: le scaloppine di pollo si prestano bene in quanto si tratta di un taglio di carne leggerissimo, magrissimo e soprattutto mediante alcuni tipi di cottura diventano fettine morbidissime e delicate.
Il limone è da sempre un elemento molto versatile, utilizzato moltissimo in cucina come elemento decorativo o parte integrante del piatto per profumare e attribuire sapore; tagliato a spicchi può essere usato come elemento decorativo e il colore contribuisce alla presentazione, particolarmente apprezzata in età prescolare quando i bambini giudicano spesso la forma prima della sostanza.
Scaloppine di pollo al limone: ingredienti base
Per 4 persone questi sono gli ingredienti necessari: 8 fettine di petto di pollo; 70 gr di farina; 2 limoni; sale; olio; pepe. La ricetta ha circa 380 calorie per porzione. Chi, invece, non ha problemi di linea o vuole avere un piatto ancora più gustoso, può usare al posto dell’olio il burro.
Preparazione passo passo
Una volta pronti e a disposizione tutti gli ingredienti, si può procedere con la preparazione. In un piatto grande e capiente si pone la farina. Si prende il petto di pollo avendo cura di tirarlo fuori dal frigorifero 30 – 40 minuti prima; poi si batte con l’apposito strumento su un tagliere senza esagerare, per evitare di fare le fettine troppo sottili. Dopo aver terminato questa operazione si pongono le fettine nel piatto con la farina e si fa in modo da infarinare per bene ogni parte. Quando sono state ben ripassate, si pongono in un piatto e si lasciano riposare, mentre si prepara la padella.
Nella padella si mette dell’olio evo oppure una noce di burro e si lascia riscaldare leggermente, senza far soffriggere. Si pongono quindi le fettine infarinate e si fanno cuocere su fuoco lento, avendo cura di girarle su entrambe i lati. Nel frattempo che le scaloppine si cuociono, si prendono i limoni e si spremono così da ricavarne il succo; una metà va tagliata a fettine sottili in modo da guarnire il piatto alla fine della preparazione.
Quando le scaloppine sono cotte, si aggiunge il succo di limone e si lasciano ancora per pochi minuti sul fuoco per formare una cremina gustosa. Alla fine si spegne il fuoco, si aggiusta di sale e pepe e si impiatta, avendo cura di porre sulle scaloppine le fettine di limone.
Varianti pensate per i bambini
Scaloppine di pollo al latte e limone: una ricetta perfetta per i bambini. Le scaloppine di pollo al latte e limone è un piatto semplice, veloce da realizzare che, grazie al latte, permette di ottenere una carne morbida e delicata ideale anche per i bimbi più piccoli che apprezzeranno anche la presenza del limone, colorato e profumato.
Scaloppine di pollo in crosta di pangrattato e limone: se i bambini adorano le cotolette, ecco una ricetta originale per realizzare delle scaloppine di pollo in crosta di pangrattato e limone, che somiglieranno alle tanto amate cotolette. La ricetta prevede di realizzare una panatura croccante da insaporire con del succo di limone e la sua scorza (per evitare che il limone risulti troppo forte la scorza si può omettere).
Scaloppine di pollo al limone originali: in cerca di una variante sfiziosa, ma semplice e veloce? La variante originale delle classiche scaloppine al limone prevede di passare le fette di pollo nel succo di limone già prima dell’infarinatura, ottenendo un gusto più pronunciato.
Scaloppine al limone e prezzemolo: un buon accostamento aromatico è quello con il prezzemolo. Limone e prezzemolo formano un ottimo abbinamento che dona gusto, profumo e bellezza al piatto; è una ricetta semplice, veloce, perfetta anche per i bambini.
Accorgimenti di cottura e presentazione
Per non rendere il limone troppo predominante è possibile omettere la scorza nella panatura o usarla con parsimonia. È consigliabile cuocere a fuoco lento e non far soffriggere troppo in modo da mantenere la tenerezza delle fettine. Per mantenere sapori e aromi distinti, in alcune varianti è suggerito procedere con separazioni delle cotture dei singoli elementi della ricetta: ad esempio cuocere le scaloppine a parte e preparare la salsa al limone in una padella differente per poi assemblare al momento dell’impiattamento. Il limone tagliato a fettine o a spicchi svolge anche funzione decorativa e cromatica, elemento che piace molto ai bambini.
Problemi alimentari e alternative
Scaloppine di pollo al limone senza glutine: se i bimbi sono intolleranti al glutine, esiste una versione semplice e veloce per preparare gustose scaloppine senza glutine. In alcune ricette la classica farina è sostituita con l’amido di mais; in altre si suggerisce di usare grano saraceno, farina di ceci o di sorgo come alternative senza glutine. In una ricetta tradizionale di vitello senza glutine il vitello può essere sostituito con il pollo mantenendo lo stesso procedimento.
Versione vegetariana: per chi è vegetariano, il pollo può essere sostituito con il seitan per ottenere scaloppine al limone con consistenza simile.
Varianti di cottura e ingredienti per più gusto
Per chi desidera un sapore più ricco, al momento della cottura è possibile sfumare con un bicchiere di vino bianco; la sostituzione dell’olio con il burro renderà il piatto più saporito. In alcune varianti si ottiene una cremina al limone lasciando ridurre il succo sulla carne per pochi minuti.
Abbinamenti e contorni
Per i contorni le patate al forno sono un classico che si abbina perfettamente con le scaloppine di pollo al limone; in alternativa vanno bene anche le melanzane a funghetti, sicuramente più dietetiche, un’insalata di spinaci o delle zucchine trifolate. Per chi vuole abbinare un vino, alle scaloppine di pollo al limone si possono accostare vini rossi fermi come un Aglianico del Vulture, un Barbera d’Alba, un Salaparuta DOC, un Lambrusco novello o un Castelli Romani DOC.