Sformato di castagne salato: secondo piatto ricco di gusto

Ricetta di Andrea Pertile

Lo sformato di castagne salato è un secondo piatto leggero e con poche calorie, ideale nella stagione autunnale, quando la castagna è più tenera.

Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti in acqua bollente, poi scolatele, spellatele e
schiacciatele accuratamente con una forchetta.
Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolate. Aggiungete le castagne, fate insaporire, salate e pepate. Lasciate intiepidire il composto, poi unite l’uovo e il tuorlo e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo rotondo e spolverizzate con il pangrattato, riempitelo con il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora.
Affettate le cipolle, le carote e il sedano, fateli appassire nell’olio rimasto, bagnate con il vino e fate
evaporare. Salate, aggiungete la senape, mescolate e fate addensare per altri 5 minuti.
Togliete lo sformato dallo stampo e servitelo velato con la salsa alle verdure che avete preparato.

Cercate altri modi per preparare un ottimo sformato? Oggi vi consigliamo la variante con lenticchie e patate, un piatto sostanzioso.