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Le telline: un tesoro del mare
Le telline, conosciute anche come arselle, sono dei piccoli molluschi bivalvi che si trovano comunemente nel Mediterraneo, in particolare nel Mar Tirreno. Questi deliziosi frutti di mare sono apprezzati per il loro sapore delicato e la loro versatilità in cucina. Rispetto alle vongole, le telline sono più piccole e presentano una conchiglia liscia e lucida, dalla forma triangolare. La loro pesca è un’attività che può essere svolta anche in riva al mare, rendendo l’esperienza ancora più autentica e coinvolgente.
Preparazione delle telline
Per gustare al meglio le telline, è fondamentale prepararle correttamente. Prima di cucinarle, è necessario eliminare la sabbia che si accumula all’interno delle conchiglie. Questo processo richiede di lasciarle in ammollo in acqua salata per diverse ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per garantire un piatto finale privo di sabbia. Una volta spurgate, le telline possono essere cotte in padella con un po’ d’olio, aglio e peperoncino, fino a quando non si aprono, rivelando il loro sapore unico.
La ricetta degli spaghetti con telline
La preparazione degli spaghetti con telline è semplice e richiede pochi ingredienti freschi. Iniziate lessando gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Nel frattempo, in una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e peperoncino fresco a piacere. Quando l’olio inizia a sfrigolare, unite le telline e coprite la padella per farle aprire. Dopo circa 3-4 minuti, aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati a spicchi e un ciuffo di prezzemolo tritato. Infine, unite gli spaghetti e saltate il tutto per amalgamare i sapori. Questo piatto può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di limone, bottarga o zucchine, a seconda dei gusti personali.
