La ricetta originale dalla tradizionale trippa alla milanese, un piatto economico e ricco di gusto, arricchito con fagioli e pancetta.

trippa alla milanese ricetta originale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio

La trippa alla milanese è tra i piatti più amati della cucina lombarda, insieme al classico risotto allo zafferano con l’ossobuco e alla deliziosa cotoletta impanata. Una specialità apprezzata in tutta Italia, figlia di una lunga tradizione che affonda le sue origini nella cucina povera contadina. A Milano la trippa è conosciuta anche come busecca e viene cucinata con fagioli, pancetta e pomodoro. Leggete la ricetta originale, preparatela e portatela in tavola con del buon pane casereccio: sarà una festa per tutti i commensali!

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Ingredienti

800 g di trippa precotta;
250 g di fagioli bianchi precotti;
150 g di pancetta tesa;
100 g di passata di pomodoro;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
q.b. bacche di ginepro;
q.b. salvia fresca;
q.b. chiodi di garofano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Fate appassire il soffritto di sedano, carota e cipolla sul fondo di un capiente tegame con olio extravergine d’oliva, unite anche la pancetta tagliata a listerelle e fatela rosolare per alcuni minuti.
Unite al soffritto di verdure e pancetta la trippa tagliata a pezzetti e fatela insaporire a fuoco vivace, dopodiché insaporitela con sale e pepe e aggiungete la passata di pomodoro diluita con acqua calda.
Verificate che la quantità di acqua sia sufficiente per garantire una buona cottura della trippa e lasciatela sobbollire a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungendo anche gli aromi.
Infine, unite i fagioli bianchi lessati precedentemente (potete utilizzare anche quelli in scatola) e ultimate la cottura per circa 15 minuti. Servite la trippa alla milanese ancora calda con del pane.

Note

Se vi piace questa la trippa, vi consigliamo di provare anche la classica ricetta napoletana al pomodoro e la variante fiorentina servita con parmigiano grattugiato.

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