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Trippa alla fiorentina: la ricetta tradizionale
- Tempo di prep.: 20 minuti
- Tempo di cottura: 125 minuti
- Tempo totale: 145 minuti
- Difficoltà: Semplice
Descrizione
La trippa alla fiorentina è uno dei secondi più gustosi e saporiti della cucina tipica di Firenze e della provincia. La ricetta è semplice da preparare e molto gustosa, amata sia dai grandi che dai piccini.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva;
- 30 gr di burro;
- 1 costa di sedano;
- 1 carota
- 1 cipolla;
- Vino bianco;
- 100 gr di parmigiano Reggiano;
- Aglio;
- Pepe q.b.;
- 1 kg di trippa precotta;
- 300 gr di pomodori pelati;
- Alloro.
Istruzioni
- Affettate la trippa sottile, lavatela per bene sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi, poi, del soffritto: sbucciate la carota e tagliatela a fette molto sottili per il senso della lunghezza, quindi ricavate dei cubetti. Lavate la costa di sedano, eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Dividete la costa a metà e tagliatela a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla, dividetela a metà, e riducetela a piccoli dadini. In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme, poi unite le verdure per il soffritto: il sedano, la carota e la cipolla.
- Aromatizzate con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio. Fate rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Prima di aggiungere la trippa, togliete l’aglio con una pinza da cucina e questo punto aggiungete la trippa, fatela rosolare per insaporirla.
- Versate, poi, nel tegame il vino bianco che farete evaporare completamente. Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore.
- A fine cottura spolverate con il parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.
Note
Conservate la trippa alla fiorentina in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.
Da provare anche la trippa alla napoletana e la ricetta originale del polpettone alla fiorentina.
- Cucina: Fiorentina
Nutrizione
- Calorie: 465