Name: Trippa alla fiorentina: la ricetta tradizionale
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fiorentina
Ingredients: Olio extravergine d'oliva; 30 gr di burro; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; Vino bianco; 100 gr di parmigiano Reggiano; Aglio; Pepe q.b.; 1 kg di trippa precotta; 300 gr di pomodori pelati; Alloro.

La ricetta tradizionale della trippa alla fiorentina, gustosa e nutriente, ideale per tutta la famiglia.

Trippa alla fiorentina: la ricetta tradizionale

Valutazione media: 4/5 · 1 voto

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore e 5 minuti
Tempo totale: 2 ore e 25 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Cucina: Fiorentina

La trippa alla fiorentina è uno dei secondi più gustosi e saporiti della cucina tipica di Firenze e della provincia. La ricetta è semplice da preparare e molto gustosa, amata sia dai grandi che dai piccini.

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Ingredienti

Olio extravergine d’oliva;
30 gr di burro;
1 costa di sedano;
1 carota
1 cipolla;
Vino bianco;
100 gr di parmigiano Reggiano;
Aglio;
Pepe q.b.;
1 kg di trippa precotta;
300 gr di pomodori pelati;
Alloro.

Procedimento

Affettate la trippa sottile, lavatela per bene sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi, poi, del soffritto: sbucciate la carota e tagliatela a fette molto sottili per il senso della lunghezza, quindi ricavate dei cubetti. Lavate la costa di sedano, eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Dividete la costa a metà e tagliatela a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla, dividetela a metà, e riducetela a piccoli dadini. In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme, poi unite le verdure per il soffritto: il sedano, la carota e la cipolla.
Aromatizzate con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio. Fate rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Prima di aggiungere la trippa, togliete l’aglio con una pinza da cucina e questo punto aggiungete la trippa, fatela rosolare per insaporirla.
Versate, poi, nel tegame il vino bianco che farete evaporare completamente. Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore.
A fine cottura spolverate con il parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.

Note

Conservate la trippa alla fiorentina in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.

Da provare anche la trippa alla napoletana e la ricetta originale del polpettone alla fiorentina.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie: 465 kcal

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