Zuppa di fagioli messicana: la ricetta con guacamole

Un classico della cucina messicana: la zuppa a base di fagioli, accompagnata da guacamole.

Sabrina Rossi · Luglio 8, 2021, 13:33 · 1 min

Zuppa di fagioli messicana

Zuppa di fagioli messicana: la ricetta con guacamole

Ricetta di Sabrina Rossi

Dieta: Vegetariana

Questa zuppa di fagioli messicana è speziata e sfiziosa, oltre che saziante. La guarnizione di guacamole, veloce da assemblare, darà un tocco in più!

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Ingredienti

2 cucchiai di olio di colza
1 cipolla grande, tagliata finemente
1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
2 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
400g lattina di pomodori tritati
400g lattina di fagioli neri
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
1 piccolo avocado
manciata di coriandolo tritato
1 lime, spremuto
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente (opzionale)

Procedimento

Scaldare l’olio in una padella media, aggiungere la cipolla (riservando 1 cucchiaio per fare il guacamole più tardi) e il pepe e soffriggere, mescolando spesso, per 10 minuti.
Mescolare l’aglio e le spezie, poi aggiungere i pomodori e i fagioli con il loro liquido, mezzo bicchiere d’acqua e il brodo in polvere. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti.
Nel frattempo, sbucciare e snocciolare l’avocado e metterlo in una ciotola, aggiungere la cipolla rimasta, il coriandolo e il succo di lime con un po’ di peperoncino (se lo gradite) e schiacciare bene.
Versare la zuppa in due ciotole, aggiungere il guacamole e servire.

Note

La cucina messicana è sempre un’ottima idea, soprattutto per gli amanti dei sapori decisi!

Per cominciare, abbinate le Chilaquiles, il tipico antipasto messicano e poi di secondo delle belle enchiladas di pollo.

Valori nutrizionali

Calorie: 391 kcal
Carboidrati: 38 g
Zuccheri: 18 g
Proteine: 15 g
Grassi: 15 g
Grassi saturi: 3 g
Fibre: 20 g

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