Name: Agnello cacio e uova: ricetta tradizionale abruzzese per Pasqua
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Abruzzese
Ingredients: 800 g di polpa di agnello; 100 ml di vino bianco secco; 100 g di pecorino romano; 6 uova medie; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di timo; 2 foglie di alloro; 1 cipolla; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe.

Come preparare il tradizionale agnello cacio e uova, una ricetta tipica della cucina abruzzese, ideale da servire durate il pranzo di Pasqua.

Agnello cacio e uova: ricetta tradizionale abruzzese per Pasqua

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Secondi piatti
Cucina: Abruzzese

L’agnello cacio e uova, anche detto in dialetto agnello cace e ove, è un tradizionale secondo piatto tipico della cucina abruzzese, che viene cucinato in occasione del pranzo di Pasqua e Pasquetta. L’ingrediente protagonista di questo piatto rustico è la polpa di agnello, tagliata a cubetti come fosse uno spezzatino e cotta al tegame con l’aggiunta finale della crema di uova e pecorino. Una specialità sostanziosa e ricca di gusto, dall’aspetto rustico e stuzzicante, ottima da servire con un classico contorno di patate al forno. Scoprite la ricetta originale e provatela!

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Ingredienti

800 g di polpa di agnello;
100 ml di vino bianco secco;
100 g di pecorino romano;
6 uova medie;
1 rametto di rosmarino;
1 rametto di timo;
2 foglie di alloro;
1 cipolla;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela soffriggere all’interno di un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche, dopodiché unite la polpa di agnello tagliata a cubetti e lasciatela rosolare a fuoco vivace.
Non appena lo spezzatino appare ben rosolato in modo uniforme, sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. Insaporitelo con sale e pepe, aggiungete poca acqua sul fondo e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema cacio e uova, da aggiungere alla carne non appena risulta morbida e ben cotta. Sbattete energicamente le uova all’interno di una ciotola e incorporate il pecorino grattugiato. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
Unite la salsa di uova e pecorino allo spezzatino di agnello, mantecatelo e proseguite la cottura per una decina di minuti. Al termine, rimuovete le erbe aromatiche e servite la carne ancora calda e cremosa.

Note

Vi consigliamo di provare anche l’agnello alla lucana, le costolette di agnello in umido e il classico cosciotto di agnello al forno con patate e carciofi.

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