Agnello cacio e uova: ricetta tradizionale abruzzese per Pasqua

Come preparare il tradizionale agnello cacio e uova, una ricetta tipica della cucina abruzzese, ideale da servire durate il pranzo di Pasqua.

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Agnello cacio e uova ricetta

Agnello cacio e uova: ricetta tradizionale abruzzese per Pasqua


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  • Tempo di prep.: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Tempo totale: 1 ora
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Senza glutine

Descrizione

L’agnello cacio e uova, anche detto in dialetto agnello cace e ove, è un tradizionale secondo piatto tipico della cucina abruzzese, che viene cucinato in occasione del pranzo di Pasqua e Pasquetta. L’ingrediente protagonista di questo piatto rustico è la polpa di agnello, tagliata a cubetti come fosse uno spezzatino e cotta al tegame con l’aggiunta finale della crema di uova e pecorino. Una specialità sostanziosa e ricca di gusto, dall’aspetto rustico e stuzzicante, ottima da servire con un classico contorno di patate al forno. Scoprite la ricetta originale e provatela!


Ingredienti

  • 800 g di polpa di agnello;
  • 100 ml di vino bianco secco;
  • 100 g di pecorino romano;
  • 6 uova medie;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 rametto di timo;
  • 2 foglie di alloro;
  • 1 cipolla;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Tritate la cipolla e fatela soffriggere all’interno di un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche, dopodiché unite la polpa di agnello tagliata a cubetti e lasciatela rosolare a fuoco vivace.
  2. Non appena lo spezzatino appare ben rosolato in modo uniforme, sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. Insaporitelo con sale e pepe, aggiungete poca acqua sul fondo e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparate la crema cacio e uova, da aggiungere alla carne non appena risulta morbida e ben cotta. Sbattete energicamente le uova all’interno di una ciotola e incorporate il pecorino grattugiato. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
  4. Unite la salsa di uova e pecorino allo spezzatino di agnello, mantecatelo e proseguite la cottura per una decina di minuti. Al termine, rimuovete le erbe aromatiche e servite la carne ancora calda e cremosa.

Scritto da Angelica Mocco
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