Ravioli di zucca alla mantovana: ricetta tradizionale

Istruzioni

1. Preparate la pasta fresca lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, prima all’interno di una ciotola e successivamente sopra una spianatoia.
2. Ottenuto un impasto morbido ed elastico, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo tagliate la polpa della zucca a fette e cuocetela per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Una volta cotta, frullatela per ridurla in purea e riponetela all’interno di una ciotola.
4. Unite alla purea di zucca le uova leggermente sbattute, la mostarda di pere, gli amaretti sbriciolati e il parmigiano grattugiato. Insaporite il tutto con noce moscata, sale e pepe.
5. Stendete la pasta fresca con l’apposita macchinetta, così da ottenere delle sfoglie rettangolari sottili. Distribuite sulla metà di ognuna di esse dei piccoli mucchietti di ripieno alla zucca, distanziandoli di circa 3 cm.
6. Ripiegate la sfoglia così da coprire il ripieno e sigillate la pasta con i polpastrelli, dopodiché ritagliate i ravioli aiutandovi con una rondella dentellata.
7. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena risalgono in superficie. Potete condirli con del burro fuso aromatizzato alla salvia o con della crema di zucca.