Ravioli di zucca alla mantovana: ricetta tradizionale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora e 10 minuti Difficoltà Media Dieta Vegetariana I ravioli di zucca alla mantovana sono un primo piatto tradizionale, tipicamente servito durante le festività natalizie e nelle grandi occasioni. Deliziosi tortelli di pasta all’uovo fresca, farciti con un cremoso ripieno a base di zucca mantovana, mostarda di pere, amaretti e parmigiano grattugiato. Una specialità ricca di gusto, raffinata e di sicuro successo, che riuscirà a conquistare anche i palati più esigenti. Scoprite subito la ricetta! Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 3 uova fresche; un pizzico di sale. Per il ripieno: 800 g di zucca mantovana; 120 g di mostarda di pere; 150 g di amaretti; 80 g di parmigiano grattugiato; 2 uova fresche; un pizzico di noce moscata; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate la pasta fresca lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, prima all’interno di una ciotola e successivamente sopra una spianatoia. Ottenuto un impasto morbido ed elastico, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliate la polpa della zucca a fette e cuocetela per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Una volta cotta, frullatela per ridurla in purea e riponetela all’interno di una ciotola. Unite alla purea di zucca le uova leggermente sbattute, la mostarda di pere, gli amaretti sbriciolati e il parmigiano grattugiato. Insaporite il tutto con noce moscata, sale e pepe. Stendete la pasta fresca con l’apposita macchinetta, così da ottenere delle sfoglie rettangolari sottili. Distribuite sulla metà di ognuna di esse dei piccoli mucchietti di ripieno alla zucca, distanziandoli di circa 3 cm. Ripiegate la sfoglia così da coprire il ripieno e sigillate la pasta con i polpastrelli, dopodiché ritagliate i ravioli aiutandovi con una rondella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena risalgono in superficie. Potete condirli con del burro fuso aromatizzato alla salvia o con della crema di zucca. Note Provate anche i ravioli fatti in casa con ripieno di carciofi e i ravioli ripieni di ricotta e pistacchio.
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