Caviale di aceto balsamico: ricetta vegana, raffinata e ricca di gusto

La ricetta facile e veloce per preparare in casa il caviale di aceto balsamico, con l'aggiunta dell'agar agar: ideale da utilizzare come condimento.

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caviale di aceto balsamico

Caviale di aceto balsamico: ricetta vegana, raffinata e ricca di gusto


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  • Tempo di prep.: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Tempo totale: 25 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegana

Descrizione

Il caviale di aceto balsamico è un esempio semplice di cucina molecolare: piccole perle di aceto, solidificate grazie all’agar agar e preparate con l’ausilio di un contagocce. Un’alternativa 100% vegetale alle classiche uova di pesce, ideale da aggiungere agli antipasti e da utilizzare come condimento per primi piatti raffinati.


Ingredienti

  • 500 g di olio extravergine d’oliva;
  • 150 ml di aceto balsamico;
  • 1,5 g di agar agar.

Istruzioni

  1. Versate l’olio extravergine d’oliva all’interno di una capiente ciotola e riponetelo in freezer per almeno 40 minuti.
  2. Trascorsi 30 minuti, versate l’aceto balsamico all’interno di un pentolino e aggiungete l’agar agar setacciato.
  3. Portate lentamente la miscela a ebollizione continuando a mescolarla, dopodiché toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire.
  4. Portate fuori dal freezer la ciotola colma di olio e iniziate a creare il caviale, prelevando l’aceto balsamico con un contagocce.
  5. Fate cadere le gocce di aceto balsamico sopra l’olio ghiacciato: lo sbalzo termico farà subito solidificare le sfere, dando loro un aspetto simile al caviale.
  6. Terminato l’aceto a disposizione, prelevate il caviale con l’ausilio di un cucchiaino, riponetelo all’interno di un colino e sciacquatelo dai residui di olio con acqua fredda.

Note

Potete utilizzare questa alternativa vegetale per preparare le linguine al caviale e le uova in camicia al caviale.

Scritto da Angelica Mocco
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