Ecco alcune ricette utili per preparare una cena leggera con verdure.
ZUPPA DI CAROTE ALLO ZENZERO
Ingredienti
- 450 gr di carote
- 1 patata bianca
- 1 cipolla
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 pizzico si sale
- 1 cucchiaio di tè
- 1 pugno di semi di sesamo tostati
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio da tè di zenzero macinato
Preparazione. Prendere la cipolla ed tagliarla a pezzettini, rosolare poi in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere poi un cucchiaino di zenzero, la patata pelata e tagliata a cubetti e mescolare. Pelare e tagliare le carote e metterle nella pentola con la cipolla e fare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo fino a coprire le verdure. Salare leggermente e portare ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Non appena le verdure saranno cotte, frullare il tutto con un mixer. Porre il tutto nuovamente sul fuoco per 2/3 minuti. Guarnire con un po’ di zenzero leggermente tostato ed un pizzico di pepe.
PILAF DI VERDURE
- 100 gr di riso Basmati
- 1 patata
- 4 zucchine
- 2 carote
- 150 gr di fagiolini
- 150 gr di erbette
- 150 gr di zucca
- 150 gr di verza
- 100 gr di catalogna
- 1 porro
- 1 scalogno
- 2 pomodori
- Prezzemolo
- ½ dado
- 2 cucchiaini di olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione. Accendere il forno a 200 gradi. Lavare e tagliare le verdure e metterle in una pentola con acqua fredda e dado. Portare ad ebollizione. Pulire e tritare il porro e lo scalogno e metterli in una teglia. Lavare il riso ed aggiungere al composto di porro e scalogno, aggiungere l’olio e lasciar rosolare sul fuoco per 3 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere il brodo con le verdure, mescolare e coprire con carta forno. Sistemare in forno e cuocere per 25 minuti e comunque fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito. Prima di servire mescolare ed aggiustare di sale e pepe.