Name: Gulasch verdure: una variante vegan del classico piatto ungherese
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Ungherese
Ingredients: 300 g di zucca pulita; 200 g di funghi champignon; 200 g di carote; 300 g di patate; 150 g di ceci precotti; 150 g di piselli; 400 g di polpa di pomodoro; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di paprika dolce; 1 cucchiaino di cumino; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe

Come preparare il caldo e gustoso gulasch di verdure vegan: una squisita e leggera variante del classico gulasch di carne tipico della cucina ungherese.

Gulasch verdure: una variante vegan del classico piatto ungherese

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana
Portata: Secondi piatti
Cucina: Ungherese

Il gulasch di verdure è una leggera e gustosa alternativa vegana al tradizionale gulasch ungherese: una calda zuppa di carne di manzo o vitello, insaporita con l’aggiunta di pomodoro e paprika. Il gulasch vegano si prepara semplicemente sostituendo lo spezzatino con una ricca varietà di ortaggi invernali, tra cui zucca, funghi, carote e patate, che vengono cotti a fuoco dolce con la polpa di pomodoro, una piccola quantità di legumi e le giuste spezie che regalano alla zuppa un profumo irresistibile. Vi consigliamo di provarlo se seguite una dieta vegetariana o vegana, ma anche se state cercando un modo semplice e gustoso per consumare più verdure durante l’inverno.

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Ingredienti

300 g di zucca pulita;
200 g di funghi champignon;
200 g di carote;
300 g di patate;
150 g di ceci precotti;
150 g di piselli;
400 g di polpa di pomodoro;
2 spicchi d’aglio;
1 cucchiaio di paprika dolce;
1 cucchiaino di cumino;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe

Procedimento

Lavate e tagliate a pezzetti della stessa grandezza tutte le verdure, dopodiché scaldate un filo d’olio all’interno di una casseruola e fatelo insaporire con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Rimuovete l’aglio, unite tutti gli ortaggi, compresi i ceci e i piselli, e fateli insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti, dopodiché copriteli con la polpa di pomodoro e brodo vegetale caldo.
Unite anche le spezie, un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere la zuppa per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto.
Il gulasch di verdure a fine cottura deve risultare denso e corposo, dunque eventualmente rimuovete il coperchio durante gli ultimi 10 minuti, in modo tale che il brodo in eccesso evapori. Servitelo caldo.

Note

Per scaldarvi nelle fredde giornate invernali potete preparare anche la minestra giardiniera o la nutriente e gustosa zuppa di ceci e zucca.

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