Minestra giardiniera: una calda e leggera zuppa di verdure Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegana Portata Primi piatti La minestra alla giardiniera è una calda e invitante zuppa invernale di sole verdure, ispirata alla ricetta della tradizionale conserva di ortaggi piemontese. Un minestrone ricco e variegato, che potete personalizzare a piacimento con le verdure che preferite e arricchire con l’aggiunta di legumi, pasta e cereali, così da renderlo più nutriente e saziante. Stampa la ricetta Ingredienti 500 g di cavolfiore; 200 g di carote; 150 g di piselli; 150 g di fagiolini; 1 costa di sedano; 2 spicchi d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti piccoli: dividete il cavolfiore in cimette, affettate le carote e il sedano a fettine e tagliate i fagiolini in 2-3 parti, dopo averli spuntati. Fate soffriggere un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi sul fondo di una capiente pentola, dopodiché eliminate l’aglio e unite le verdure. Lasciatele rosolare per alcuni minuti e copritele con abbondante acqua bollente salata, oppure utilizzate del brodo di porro per dare alla minestra una nota di gusto in più. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere il minestrone a fuoco dolce per 30 minuti circa. Una volta pronto, conditelo con un filo d’olio a crudo e servitelo caldo. Note Provate anche il minestrone di verdure con pasta e il delizioso minestrone alla genovese.