Malloreddus asparagi e gamberi Preparazione 25 minuti Cottura 5 minuti Tempo totale 30 minuti Porzioni 3 Portata Primi piatti Cucina Italiana, Mediterranea Un accostamento davvero avvincente, quello degli asparagi con i gamberi, per un risultato eccezionale: un primo piatto della tradizione sarda, i malloreddus, al sapore di mare. Stampa la ricetta Ingredienti 250 gr malloreddus (gnocchetti sardi) 350 gr asparagi 500 gr gamberi 1/2 cipolla bianca 1 tazzina vino bianco QB olio extravergine di oliva QB pepe Procedimento Per prima cosa, pulire e lavare gli asparagi. Farli bollire in una pentola dai bordi alti, lasciando le punte fuori dall’acqua, per 5 minuti, quindi scolarli, mantenendo l’acqua di cottura. Pulire i gamberi, eliminando il guscio, la testa e il filino nero sul dorso. Mettere le teste dei gamberi nell’acqua di cottura degli asparagi, aggiungere un filo d’olio e lasciar andare a fuoco lento per una ventina di minuti. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle di circa 2-3 cm e mettere da parte le punte. In una padella capiente e dai bordi alti, far soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungere poi le rondelle di asparagi. Una volta teneri e insaporiti, aggiungere i malloreddus, mescolare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un mestolo alla volta il fumetto di gamberi fino a ricoprire completamente la pasta e continuare la cottura controllando che il brodo non si consumi mai completamente. Nel frattempo, far saltare in 1 cucchiaio di olio i gamberi e le punte di asparago tenute da parte per 2-3 minuti, quindi aggiungere un pizzico di sale e il pepe. A cottura quasi ultimata della pasta, incorporare i gamberi e le punte di asparago saltati, fare insaporire e servire i malloreddus ben caldi.
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