Malloreddus asparagi e gamberi: ricetta dal sapore di mare

Istruzioni

1. Per prima cosa, pulire e lavare gli asparagi. Farli bollire in una pentola dai bordi alti, lasciando le punte fuori dall’acqua, per 5 minuti, quindi scolarli, mantenendo l’acqua di cottura. 
2. Pulire i gamberi, eliminando il guscio, la testa e il filino nero sul dorso. Mettere le teste dei gamberi nell’acqua di cottura degli asparagi, aggiungere un filo d’olio e lasciar andare a fuoco lento per una ventina di minuti. 
3. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle di circa 2-3 cm e mettere da parte le punte.
4. In una padella capiente e dai bordi alti, far soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungere poi le rondelle di asparagi. 
5. Una volta teneri e insaporiti, aggiungere i malloreddus, mescolare e sfumare con il vino bianco. 
6. Aggiungere un mestolo alla volta il fumetto di gamberi fino a ricoprire completamente la pasta e continuare la cottura controllando che il brodo non si consumi mai completamente. 
7. Nel frattempo, far saltare in 1 cucchiaio di olio i gamberi e le punte di asparago tenute da parte per 2-3 minuti, quindi aggiungere un pizzico di sale e il pepe. 
8. A cottura quasi ultimata della pasta, incorporare i gamberi e le punte di asparago saltati, fare insaporire e servire i malloreddus ben caldi.