Panzerotti alle melanzane: antipasto rustico e saporito Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana I panzerotti alle melanzane cotti al forno sono una gustosa variante dei classici panzerotti pugliesi fritti, ripieni di pomodoro e mozzarella. Un antipasto ottimo da servire anche come finger food, che sprigiona in cottura un delizioso profumo rustico e delicatamente aromatico. Scoprite subito la nostra ricetta per prepararli in casa e provateli! Stampa la ricetta Ingredienti Per l’impasto: 500 g di semola rimacinata; 220 g di acqua; 100 g di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaino di sale fino. Per il ripieno: 800 g di melanzane; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e copritele con il sale grosso per farle spurgare dall’acqua di vegetazione. Trascorsi 30 minuti, rosolatele in padella con uno spicchio d’aglio e un soffritto di cipolla. Non appena le melanzane risultano leggermente appassite, aggiungete poca acqua, nella quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro, e lasciatele cuocere per circa 25 minuti. Al termine della cottura, verificate che le melanzane siano abbastanza morbide da sfaldarsi, insaporitele con del prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Preparate l’impasto lavorando a lungo la semola con l’acqua, l’olio e il sale, così da renderlo perfettamente morbido, omogeneo ed elastico. Stendete l’impasto con un mattarello per creare una sfoglia sottile 3 mm e tagliatela in tanti dischi con un coppapasta da 8 cm. Adagiate al centro di uno di essi un cucchiaino abbondante di melanzane e richiudete ogni panzerotto a mezzaluna. Trasferiteli sopra una leccarda foderata con carta da forno e spennellateli con olio extravergine d’oliva. Cuocete i panzerotti alle melanzane per circa 30 minuti nel forno statico preriscaldato a 200°, sfornateli non appena risultano dorati e gustateli caldi. Note Vi consigliamo di provare anche i classici panzerotti fritti pugliesi e i gustosi cannelloni di melanzane.
panzerotti alle melanzane
