Parmigiana di patate e zucchine: ricetta rustica e ricca di gusto

Come cucinare la parmigiana di patate e zucchine con provola e senza pomodoro, una squisita alternativa alle classiche melanzane alla parmigiana.

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Parmigiana patate zucchine

Parmigiana di patate e zucchine: ricetta rustica e ricca di gusto


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  • Tempo di prep.: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 40 minuti
  • Tempo totale: 1 ora
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Senza glutine

Descrizione

La parmigiana di patate e zucchine cotta al forno è una deliziosa e valida alternativa alla tradizionale parmigiana di melanzane: un piatto classico della cucina italiana, decisamente impegnativo e calorico. La nostra parmigiana vegetariana con provola e parmigiano è più leggera, in quanto non prevede l’aggiunta delle verdure a crudo, ma rimanere incredibilmente gustosa e invitante. Scoprite la ricetta e come cucinarla in pochi passi.


Ingredienti

  • 500 g di zucchine lunghe;
  • 500 g di patate;
  • 250 di provola affumicata;
  • 100 g di parmigiano grattugiato;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili dello stesso spessore, preferibilmente utilizzando una mandolina. Immergetele in acqua fredda e intanto lavate le zucchine e tagliatele a fettine longitudinali.
  2. Componete la parmigiana, all’interno di una pirofila oleata sul fondo: create il primo strato di zucchine, spennellatele con olio extravergine d’oliva e insaporitele con sale, pepe. Aggiungete le patate e conditele come le zucchine.
  3. Cospargete le verdure con il parmigiano grattugiato e aggiungete la provola affumicata tagliata e fette sottili. Proseguite la preparazione come indicato, aggiungendo altre verdure e formaggi, fino a terminare gli ingredienti a disposizione.
  4. Coprite la pirofila con della carta stagnola e cuocete la parmigiana per circa 25 minuti a 180°, dopodiché rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per ulteriori 15 minuti, in modo tale che la superficie possa gratinarsi. Servitela calda.

Note

Per ottenere una parmigiana più cremosa, potete aggiungere tra uno strato e l’altro di verdure della besciamella fatta in casa.

Provate anche la parmigiana di melanzane bianca e la parmigiana di patate al forno.

Scritto da Angelica Mocco
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