Name: Pasta alla mugnaia: ricetta abruzzese con ragù di carne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Abruzzese
Ingredients: 400 g di maccheroni fatti in casa; 600 g di passata di pomodoro; 150 g di carne di vitello; 150 g di carne di maiale; 100 ml di vino rosso; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe.

Pasta alla mugnaia: ricetta abruzzese con ragù di carne

Come preparare la tradizionale pasta alla mugnaia tipica della cucina abruzzese: la ricetta classica con ragù di pomodoro, vitello e maiale.

Angelica Mocco · Dicembre 30, 2021, 19:01 · 1 min

pasta alla mugnaia

Pasta alla mugnaia: ricetta abruzzese con ragù di carne

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Primi piatti
Cucina: Abruzzese

La pasta alla mugnaia è un primo piatto tipico della cucina abruzzese, la cui ricetta di antiche origini ha subìto diverse modifiche nel corso dei secoli. Oggi viene preparata con pomodoro, soffritto di verdure e un mix di carne di manzo e maiale a pezzetti. Nutriente, ricca di gusto e appetitosa: questa pastasciutta al ragù mette d’accordo grandi e piccini ed è ottima da portare in tavola la domenica e nei giorni di festa.

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Ingredienti

400 g di maccheroni fatti in casa;
600 g di passata di pomodoro;
150 g di carne di vitello;
150 g di carne di maiale;
100 ml di vino rosso;
1 cipolla;
1 carota;
1 costa di sedano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla, fateli soffriggere con olio extravergine d’oliva all’interno di un tegame, dopodiché unite la carne di vitello e di maiale tagliata a pezzetti piccoli.
Fate rosolare la carne a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolandola spesso con un cucchiaio, dopodiché sfumatela con il vino rosso e attendete che l’alcol evapori.
Coprite la carne con la passata di pomodoro, diluitela con un po’ di acqua e coprite il tegame. Proseguite la cottura del ragù con 40 minuti circa, mescolandolo di tanto in tanto.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente, scolateli al dente e conditeli con il ragù di carne. Serviteli caldi, con l’aggiunta a piacere di parmigiano o pecorino.

Note

Provate anche la sogliola alla mugnaia e il petto di pollo alla mugnaia.

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