Ravioli di zucca, ricotta e pesto di noci: ricetta autunnale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora e 45 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Primi piatti I ravioli di zucca e ricotta con pesto alle noci sono un primo piatto vegetariano irresistibilmente appetitoso e ricco di gusto, ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali. Se amate preparare in casa la pasta fresca e sperimentare nuovi e gustosi ripieni per i vostri ravioli e tortelli di pasta all’uovo, provate la nostra ricetta: verrete subito conquistati dalla sua cremosità e dal suo sapore rustico e autunnale. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 3 uova medie; 1 pizzico di sale fino. Per il ripieno: 250 g di purea di zucca cotta; 300 g di ricotta vaccina (asciutta); 50 g di parmigiano grattugiato; 1 pizzico di noce moscata; q.b. sale e pepe. Per condire: 1 porzione di salsa alle noci. Procedimento Preparate la pasta all’uovo lavorando energicamente la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e perfettamente omogeneo. Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto cuocete la zucca al vapore e frullatela fino a ottenere 250 g di purea. Unite la purea di zucca alla ricotta vaccina sgocciolata e mescolate il composto con l’aggiunta del parmigiano grattugiato e della noce moscata. Insaporitelo a piacere con sale e pepe. Stendete la pasta fresca fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm e preparate i ravioli tondi o quadrati, farcendoli con una piccola quantità di crema di zucca e ricotta. Sigillate i bordi dei ravioli per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura e lessateli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli con il pesto cremoso alle noci. Note Provate anche i ravioli di zucca alla mantovana e i cappellacci di zucca alla ferrarese.
ravioli zucca ricotta e pesto di noci
