Ricette › Dolci Graffe dolci: ricetta napoletana
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Le graffe dolci sono una ricetta tipica napoletana, preparata in tutta Italia, soprattutto in occasione dell’arrivo della festa di Carnevale .
Le graffe sono delle ciambelle fritte nell’olio e ricoperte di zucchero. Una ricetta tradizionale , gustosa, semplice e veloce da realizzare. Pochi ingredienti per preparare un dolce squisito.
Ingredienti
300 g di farina 00
40 gr di burro
350 gr di patate lessate
5 gr di lievito disidratato
1 uovo
30 gr di zucchero semolato
1 scorza di limone grattuggiata
1 cucchiaio di grappa
olio per friggere
Procedimento
Per prima cosa, lavare le patate e lessarle. Poi, in una ciotola unire le patate lessate schiacciate, la farina, lo zucchero e il lievito. Mano a mano, aggiungere uova, grappa, burro fuso e scorza di limone grattuggiata.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere l’impasto su un piano infarinato, lavorarlo energicamente con le mani e trasferirlo in una ciotola.
Farlo lievitare per circa due ore. Una volta che la pasta è lievitata, mettere, nuovamente, l’impasto su un piano infarinato, prelevare piccole porzioni e formare delle piccole ciambelle.
Una volta che tutte le ciambelle sono pronte, farle lievitare per un oretta con un panno umido sopra. Friggere le graffe, poche alla volta, in olio bollente.
Quando saranno ben dorate, scolarle con un mestolo forato e metterle su una carta assorbente. Infine, passarle nello zucchero a velo fino a ricoprirle completamente.
Note
Graffe dolci: consigli
Le graffe dolci sarebbe meglio consumarle il prima possibile, ma possono essere conservate sotto una campana di vetro. Congelare è assolutamente sconsigliato. Per quanto riguarda l’impasto, il consiglio è quello di utilizzare patate farinose a pasta gialla o bianca.
Una volta pronto l’impasto, friggere 2-3 graffe alla volta, in modo tale che possano prendere bene il colore dorato. Infine, allo zucchero semolato, si può aggiungere la
cannella .
