Il risotto con funghi e finocchietto selvatico è un primo piatto vegetariano che racchiude i sapori e profumi tipici della stagione autunnale.

Risotto con funghi e finocchietto selvatico: autunnale e aromatico

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

Il risotto con funghi e finocchietto selvatico è un invitante primo piatto dal sapore e profumo autunnale, ottimo da gustare come comfort food. Se amate i funghi, questa ricetta riuscirà a deliziarvi fin dal primo assaggio, grazie al prelibato accostamento di porcini, champignon e finocchietto, erba aromatica protagonista di innumerevoli piatti invernali.

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
200 g di funghi porcini;
250 g di funghi champignon;
1 mazzetto di finocchietto selvatico;
1 l di brodo vegetale;
1 scalogno;
1/2 bicchiere di vino bianco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. parmigiano grattugiato (facoltativo);
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e il finocchietto selvatico, unite alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggete gli aromi sul fondo di una casseruola, fin quando non appaiono ben appassiti.
Unite al soffritto i funghi porcini e i funghi champignon tagliati a fettine, dopo averli puliti da eventuali residui di terra, utilizzando un panno leggermente inumidito.
Lasciate rosolare i funghi a fuoco vivace per alcuni minuti, insaporiteli con sale e pepe e unite il riso Carnaroli. Fate tostare il riso mescolandolo spesso con un cucchiaio, fin quando non appare traslucido.
Sfumate il risotto con il vino bianco, attendete che l’alcol sia evaporato e bagnatelo con un mestolo di brodo vegetale alla volta. Cuocetelo a fuoco medio, mescolandolo di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.
Prima di servirlo, rigorosamente caldo, potete mantecarlo con del parmigiano grattugiato a piacere. Guarnite ciascun piatto con un ciuffo di finocchietto selvatico.

Note

Provate anche il risotto con funghi finferli e salsiccia e il risotto con champagne e funghi.

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