Risotto estivo con verdure: piatto leggero Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 10 minuti Cottura 35 minuti Tempo totale 45 minuti Porzioni 4 Il risotto estivo con verdure è un piatto ideale per la stagione più calda dell’anno, quando mangiare leggero è consigliato per non soffrire delle temperature elevate. Ecco come preparare un risotto veloce, e nutriente. Stampa la ricetta Ingredienti 180 g Riso arborio 200 g Melanzane 40 g Peperoni rossi 120 g Cipolla 220 g Funghi champignon 25 g Burro 60 ml Vino bianco 50 g Parmigiano 1 ciuffo Basilico 1 spicchio Aglio 25 g Olio di oliva extra vergine Pepe nero q.b. Sale q.b. Procedimento Portate l’acqua ad ebollizione. In un’altra pentola, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l’aglio e soffriggete fino a quando non diventa fragrante. Incorporate il riso e mischiatelo con l’olio d’oliva. Soffriggete, mescolando continuamente, per 2-3 minuti. Aggiungete il vino bianco nel riso e mescolate. Dopo un minuto il risotto avrà assorbito il vino e quando lo mescolerete, il cucchiaio lascerà striature sul fondo della padella. Aggiungete una tazza di acqua e un pizzico di sale. Mescolate finché l’acqua non sia stata assorbita dal riso. Aggiungete un’altra tazza di acqua e ripetere il procedimento. Aggiungete la melanzana ed il peperone tagliati a pezzetti. Aggiungere un’altra tazza di acqua e mescolare fino a quando non viene assorbita tutta. Ripetete con un’altra tazza di acqua e un altro pizzico di sale. Quando il risotto è al dente, aggiungete le cipolle verdi, i funghi e il Parmigiano grattugiato. Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungete un po’ d’acqua in modo che il risotto si ammorbidisca. Arricchite il tutto con il basilico e burro, e cospargete con pepe nero a piacere. Una volta che il burro si sarà sciolto, servite subito con una manciata di scaglie di parmigiano. Note Per rimanere leggeri, potete concludere questo pasto con un’ottima insalata di melone e pollo.
risotto estivo con verdure
