La ricetta della salsa bernese di Barbieri: ingredienti e procedimento

Come preparare la salsa bernese francese secondo la ricetta dello chef Bruno Barbieri: ingredienti e procediento completo.

Angelica Mocco · Settembre 26, 2023 · 1 min

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La ricetta della salsa bernese di Barbieri: ingredienti e procedimento

Ricetta di Angelica Mocco

La bernese (o bearnaise) è una deliziosa salsa di origine francese, che viene preparata con tuorli d’uovo, burro chiarificato, dragoncello e una riduzione di aceto e scalogno, che le conferisce la caratteristica nota acidula. La salsa bernese è nota anche per essere una delle salse preferite dallo chef Bruno Barbieri. Vi spieghiamo come prepararla alla perfezione seguendo la sua ricetta, passo dopo passo.

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Ingredienti

200 g di burro chiarificato;
2 tuorli freschissimi;
1/2 scalogno tritato;
40 ml di aceto di vino bianco;
2 ciuffi di dragoncello
q.b. scalogno;
q.b. dragoncello;
q.b. pepe in grani;
q.b. sale fino.

Procedimento

Preparate un intingolo di aceto caldo, versando all’interno di una casseruola l’aceto di vino bianco, il pepe nero schiacciato, lo scalogno tritato e un ciuffo di dragoncello.
Lasciate ridurre l’intingolo a fuoco dolce e intanto iniziate a montare i tuorli all’interno di una boule, aiutandovi con una frusta. Unite qualche goccia di riduzione di aceto filtrata e il burro chiarificato.
Continuate a montare la salsa a bagnomaria, mescolandola costantemente. Non appena risulta ben montata, aromatizzatela con il dragoncello tritato, sale e pepe nero macinato.

Note

Provate anche la salsa barbecue al miele e la salsa remoulade francese.

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