Tagliatelle nere con speck, mascarpone e parmigiano: ricetta

Istruzioni

1. Per le tagliatelle, formare un impasto omogeneo e liscio, lavorarlo su un piano infarinato, raccogliendo man mano la farina. Al tatto la consistenza finale deve essere simile a quella del lobo delle orecchie. Coprire quindi l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposar per 1 ora. 
2.  Trascorso questo tempo, tirare la pasta sul piano infarinato fino allo spessore di un dito. Passarla poi nella macchina tirasfoglia ricordando di infarinarla leggermente a ogni passaggio. Aprire con le mani le tagliatelle e lasciarle asciugare.
3.  Nel frattempo, mettere in una padella l’olio, quando caldo aggiungere lo speck tagliato a piccoli bastoncini e farlo dorare per qualche minuto a fuoco vivace. 
4. Abbassare la fiamma, aggiungere il mascarpone e mescolare con cura in modo che si ammorbidisca, ma senza portarlo a bollore, togliere poi dal fuoco. 
5. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa al mascarpone, il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaiata di acqua di cotture della pasta. Servire subito.