Torta di rose al limone senza glutine: dessert raffinato

Istruzioni

1. Setacciate la farina senza glutine e versatela nella boule di una planetaria, dopodiché unite il latte tiepido, nel quale avrete disciolto il lievito di birra sbriciolato.
2. Iniziate a lavorare l’impasto a media intensità, unendo anche lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di un limone biologico.
3. Non appena l’impasto inizia ad apparire morbido e omogeneo, unite anche il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a ottenere un impasto ben incordato.
4. Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
5. Intanto preparate la crema pasticcera, montando all’interno di un pentolino i tuorli con lo zucchero. Aggiungete al roux anche la maizena e incorporate a filo il latte caldo aromatizzato con la scorza di limone.
6. Cuocete la crema pasticcera a fuoco dolce, mescolandola costantemente con una frusta, fin quando non appare densa e corposa. Trasferitela all’interno di una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.
7. Stendete l’impasto sopra un piano di lavoro, così da ottenere una sfoglia rettangolare . Farcitela con uno strato uniforme di crema pasticcera e arrotolatela delicatamente.
8. Tagliate il rotolo in tante girelle di uguale spessore (circa 2 cm) e posizionatele l’una accanto all’altra all’interno di uno stampo tondo a cerniera.
9. Lasciate lievitare le roselline di pasta brioche per circa 2 ore, dopodiché cuocete la torta a 180° per circa 40 minuti. Prima di servirla, guarnitela con una spolverata di zucchero a velo.